Bibimbap, o «arroz mixto», es un sabroso plato coreano que generalmente incorpora arroz, verduras, salsas y, en algunos casos, carnes y huevos. A menudo se asocia con la ciudad coreana de Jeonju, y se cree que ha sido una parte central de la cocina coreana desde el siglo XIX. Si bien los ingredientes exactos de bibimbap pueden variar ampliamente, el plato com?nmente contiene pepino en vinagre, frenos de helecho, ra?z de bellflower y una pasta de pimienta ardiente llamada kochujang. Muchos comensales occidentales est?n familiarizados con la variaci?n de este plato conocido como dol sot bibimbap, que se presenta en un recipiente de piedra caliente.
La palabra bibimbap se traduce como «arroz mixto». Este nombre proporciona una descripci?n bastante precisa de la naturaleza de este plato. Por lo general, se sirve en un taz?n y consiste en una capa de arroz cubierta con varias verduras, conocidas como namul, as? como salsa de kochujang, carne como un filete a la parrilla y, en algunos casos, un huevo crudo o frito. Una vez presentado el plato, el comensal lo revuelve vigorosamente para que los sabores se mezclen.
Se cree que este plato ha sido una parte central de la cocina coreana desde el siglo XIX. A principios del siglo XXI, se asocia com?nmente con la ciudad de Jeonju, en el suroeste de Corea, donde se considera una especialidad. De hecho, Jeonju a menudo es frecuentado por turistas que han viajado all? con el prop?sito expreso de probar el bibimbap local.
Las recetas exactas de bibimbap pueden variar ampliamente, y las variaciones est?n m?s o menos limitadas solo por la imaginaci?n del cocinero. Algunos incorporan pescado en lugar de carne, por ejemplo, o cebada en lugar de arroz. Sin embargo, las interpretaciones m?s tradicionales del plato generalmente comparten algunos ingredientes comunes. Entre estos se encuentran los tallos de plantas conocidos como fernbrake, ra?z de bellflower, pepino en vinagre y pasta de kochujang. Si bien alguna vez fue dif?cil para los cocineros en los pa?ses occidentales obtener estos ingredientes, a partir del siglo XXI, las versiones secas se venden en muchos supermercados asi?ticos.
Muchos comensales occidentales est?n familiarizados con la versi?n de bibimbap conocida como dol sot bibimbap. Esta interpretaci?n del plato se sirve en un taz?n de piedra muy caliente que se ha cubierto con aceite de s?samo. El aceite y el calor del taz?n hacen que la capa de arroz del plato se vuelva tostada y sabrosa. Se cree que esta no es en realidad una forma tradicional del plato, sino una que fue inventada por los restauradores coreanos en la d?cada de 1970.