Bizcocho es una palabra española que tiene diferentes significados en diferentes países de habla hispana. Se refiere a un tipo de alimento en la mayoría de los países, pero el bizcocho puede tener un significado vulgar en algunas regiones de México. La palabra se refiere a una variedad de pasteles en la mayoría de los países. También puede referirse a algunos tipos de cookies, y la palabra significa pastel en Puerto Rico y la República Dominicana.
Los pasteles que se conocen colectivamente como bizcocho vienen en una amplia variedad de estilos y sabores y se pueden encontrar en la mayoría de las panaderías o panaderías latinoamericanas, especialmente en Uruguay y Argentina. Algunos son panes escamosos similares a los croissants. Otros son pasteles rellenos; los rellenos pueden ser dulces o salados. Los pasteles salados a menudo tienen queso o carne como relleno. El dulce de leche, una salsa espesa de caramelo dulce y el dulce de membrillo, o mermelada de membrillo, son rellenos populares para pasteles dulces.
Los países de América del Sur y Central suelen tener sus propios pasteles especiales que se conocen con el término bizcocho. Una variedad popular en Uruguay y Argentina se conoce como alfajores de maizcena, pequeños pasteles parecidos a galletas hechos con maicena. Dos de los pasteles se rellenan con dulce de leche y se enrollan en hojuelas de coco para hacer los alfajores.
El bizcocho habitual de Costa Rica es una versión sabrosa. Está hecho de harina de maíz, también llamada masa, con queso y especias. La masa se forma en anillos y se hornea tradicionalmente en hornos de arcilla. Estos bizcochos tienen una textura crujiente después de hornear.
Algunos tipos de cookies también se conocen como bizcochos. Los polvorones son una galleta de mantequilla que se consume tanto en América Latina como en España. Se hacen como las típicas galletas de mantequilla con mantequilla, harina, azúcar y huevos, y generalmente tienen sabor a vainilla.
Ojitos, que literalmente significa «ojos pequeños», son bizcochos populares en Uruguay. También son una galleta dulce, pero tienen un relleno dulce, generalmente hecho de membrillo. Los ojitos a veces también se hacen con sabor a chocolate.
Aunque pastel significa pastel en la mayoría de los países de habla hispana, Puerto Rico y la República Dominicana usan más comúnmente el bizcocho. La palabra a menudo se refiere al tipo de pastel popular o tradicional en cada país. En Puerto Rico, el bizcocho es un bizcocho dulce con una rica salsa que contiene leche condensada y leche evaporada, y se le vierte crema, un tipo de pastel de tres leches o tres leches. La palabra a menudo se refiere a un pastel tierno con relleno de frutas y un glaseado a base de merengue en Uruguay.