El arroz frito es probablemente mejor reconocido como un plato básico en los restaurantes chinos en todo el mundo. Es una combinación de arroz sobrante o precocido, frito en aceite con una variedad de otros ingredientes. El arroz frito también es un plato básico en muchas cocinas asiáticas diferentes, aunque los ingredientes de un país o incluso de una región de un país a otro pueden variar significativamente.
En los restaurantes chinos estadounidenses, el arroz frito es a menudo una combinación de arroz, guisantes o zanahorias, y pequeñas cantidades de carne de cerdo o pollo. Con frecuencia puede pedir el plato solo con carne de cerdo o solo pollo. Muchos restaurantes incluyen un poco de mariscos en las recetas y etiquetan el arroz frito con carnes mixtas como especial de la casa. Las recetas también pueden incluir un poco de huevo revuelto. Esta forma conveniente y deliciosa de preparar sobras de arroz y carne es quizás el tipo de arroz frito más famoso del mundo, y se llama arroz Yangzhou o Yangchow.
Si prefiere la cocina cantonesa, encontrará este plato de arroz preparado de manera ligeramente diferente. A menudo se cocina en una salsa de salsa o se sirve con una salsa marrón encima. Corea y Tailandia tienen variedades de este alimento básico, y estas han influido en las recetas en partes del mundo que no esperarías encontrar en el plato. Por ejemplo, en Perú, un plato popular es la chaufa, que incorpora especias y condimentos comunes de América del Sur con la versión Yangzhou del arroz.
En los restaurantes chinos, muchos piden este arroz como guarnición típica, aunque el arroz blanco es el acompañamiento más tradicional de guarnición. Si el arroz está lleno de ingredientes como huevos y carne, también puede ser un plato principal. En China, es común que el arroz frito se sirva al final de una comida, en lugar de con los platos principales. Se debe tener cuidado al cocinar arroz que no sea demasiado grasoso y que permanezca liviano y esponjoso, y los cocineros son frecuentemente juzgados por la calidad de su arroz frito.
Si está preparando el plato en casa, es útil tener un wok, pero puede usar cualquier buena sartén plana que se caliente uniformemente. Usa tu imaginación para agregar ingredientes. Un poco de asado o jamón sobrante puede ser una excelente carne para el arroz frito, pero siéntase libre de agregar las verduras cocidas o cocidas rápidamente que tenga. Considere las cebollas verdes, acelgas o bok choy, champiñones, pimientos dulces, berenjenas en cubitos o calabacines. Para darle sabor, tenga a mano salsa de soya y aceite de chile para darle un toque extra a su arroz. El plato se sirve mejor caliente y fresco, pero puede mantenerlo caliente en un plato de frotamiento durante un tiempo si lo prepara para una gran cantidad de invitados.