Broccoflower ™ (pronunciado «BRAHK-uh-flower») es el nombre de la marca registrada propiedad de los productores de California Tanimura & Antle, utilizado exclusivamente para su versión de coliflor verde, una cruz de coliflor y brócoli.
El Broccoflower ™ de Tanimura & Antle, cultivado y vendido por otros productores como simplemente «coliflor verde», posee los activos de sus dos padres, aunque en apariencia favorece el lado de la familia de la coliflor, en lugar del brócoli. Debido a que el brócoli y la coliflor están relativamente relacionados, la polinización cruzada se lleva a cabo fácilmente.
Una variedad popular de coliflor verde es la «Bola Verde», un nombre muy descriptivo. La Broccoflower ™, o coliflor verde, se asemeja a una coliflor blanca cuya cuajada ha sido teñida con un tono primaveral de chartreuse vívido.
En sabor, el Broccoflower ™ nuevamente se inclina más hacia la coliflor que el brócoli, aunque presenta algo de la dulzura del brócoli y es más suave que la coliflor blanca típica. Alto en vitamina C, la coliflor verde es una buena fuente de ácido fólico y baja en calorías y carbohidratos: una porción de 1 taza (95 g) tiene solo alrededor de 25 calorías y no contiene grasa. Un vegetal crucífero, la coliflor verde contiene compuestos que pueden ayudar al cuerpo a defenderse contra ciertos tipos de cáncer.
Broccoflower ™ está disponible durante todo el año en la sección de productos frescos de la tienda de comestibles. Al seleccionar una cabeza de coliflor verde, evite las que tengan manchas marrones en la cuajada o las hojas marchitas. Busque una bonita cabeza compacta que se sienta pesada en la mano. Si no lo usa de inmediato, guarde toda la cabeza sin lavar y sin cortar en el refrigerador en una bolsa de plástico sellada durante aproximadamente cinco días. Cuando esté listo para servir, retire las hojas exteriores de la chaqueta y deséchelas. Lave la cuajada antes de comer. Cualquier mancha decolorada que se haya desarrollado desde la compra se puede recortar con un cuchillo de cocina.
La coliflor verde se puede preparar de cualquier manera que la coliflor blanca. Cómelo crudo, o apenas blanqueado, en bandejas de verduras o en ensaladas. Salteado, vapor, microondas, asado o puré. Es una deliciosa sopa de crema con un color verde pálido único y encantador. Para un acompañamiento llamativo, cocine al vapor y sirva toda la cabeza. Como alternativa baja en carbohidratos al puré de papas, vaporice las florecillas Broccoflower ™ hasta que estén tiernas, escúrralas bien y puréelas con crema agria, mantequilla, sal, pimienta y un poco de rábano picante, si lo desea.
Para ayudar a Broccoflower ™ a mantener la intensidad de su color amarillo verdoso brillante mientras cocina, agregue unas gotas de jugo de limón al agua cuando cocine al vapor o en el microondas. Se debe tener cuidado de no cocinar demasiado la coliflor verde. Al igual que con la coliflor blanca convencional o el brócoli, la cocción excesiva produce una textura desagradablemente blanda y un olor fuerte y disminuye la calidad nutricional de la verdura.