Sucanat ? es una forma m?nimamente refinada de az?car de ca?a. Algunos cocineros usan Sucanat ? en lugar de formas m?s refinadas de az?car porque creen que es m?s saludable o porque prefieren el sabor. Est? f?cilmente disponible en muchos mercados y tiendas de alimentos saludables en paquetes que var?an ampliamente en tama?o, desde bolsas grandes dise?adas para aplicaciones industriales hasta envases m?s peque?os para uso dom?stico.
El proceso para hacer Sucanat ? comienza como el utilizado para otras formas de az?car de ca?a, con la cosecha de las ca?as de az?car. Los bastones se cortan, dejando atr?s las ra?ces para que broten nuevos bastones en el pr?ximo a?o, y luego se trituran en un mangler que extrae su jugo naturalmente dulce. Si se iba a refinar el az?car, el jugo pasar?a por un proceso de evaporaci?n que inclu?a medidas para la purificaci?n, y en este proceso, se extraer?a gran parte de la melaza natural.
Sin embargo, en el caso de Sucanat ?, el jugo de ca?a de az?car simplemente se calienta y luego se deja enfriar, formando cristales granulares de lo que b?sicamente es jugo de ca?a de az?car seco. El Sucanat ? retiene la melaza, creando un sabor muy distintivo y bastante fuerte, junto con otras impurezas que pueden estar presentes en la ca?a. A diferencia del az?car m?s refinado, Sucanat ? es granulado, en lugar de bloqueado y cristalino. Tambi?n contiene menos sacarosa, ya que no se ha purificado; el az?car blanco contiene la mayor cantidad de sacarosa, y de hecho es casi completamente sacarosa.
Sucanat ? es una contracci?n de «Sugar Cane Natural». Puede ser dif?cil hornear, porque se comporta de manera muy diferente a las formas m?s procesadas de az?car. El menor contenido de sacarosa hace que Sucanat ? sea menos dulce, lo que puede ser confuso para los panaderos que desean reemplazar el az?car normal con Sucanat ? en una taza por taza. La textura granular tambi?n puede manifestarse en productos horneados terminados, causando una textura decepcionante, y el sabor fuerte puede ser desagradable, especialmente cuando se mezcla con otros sabores intensos como los c?tricos o el chocolate.
Sucanat ? es una marca registrada propiedad de Ragus Holdings, Inc. Otras compa??as ciertamente fabrican productos similares, pero generalmente no los etiquetan como «Sucanat ?» para evitar una demanda por infracci?n de derechos de autor. El hecho de que Sucanat ? sea una marca registrada puede facilitar que los consumidores identifiquen la realidad; Rapadura ? es otro producto hecho usando el mismo proceso.