La Red Savina ? es una variedad de aj? picante que es extraordinariamente caliente, registrando alrededor de 580,000 unidades Scoville cuando se cultiva en condiciones ?ptimas. Para los fan?ticos de los chiles picantes, la Red Savina ? es una pimienta extremadamente popular, debido a su naturaleza intensamente ardiente; entre 1994 y 2006, la Red Savina ? fue la pimienta m?s picante del mundo, aunque desde entonces ha sido suplantada por la Naga Jolokia, una variedad de pimienta india que est? casi dos veces m?s caliente. Solo como referencia, el chile Habanero, un cultivar de chile picante bien conocido, tiene alrededor de 200-300,000 unidades Scoville.
El cr?dito por el desarrollo de la Red Savina ? generalmente se otorga a Frank Garc?a, quien protegi? su cultivar ?nico con una designaci?n bajo la Ley de Protecci?n de Variedades Vegetales en los Estados Unidos cuando perfeccion? esta variedad. No se conoce el m?todo de reproducci?n utilizado por Garc?a, pero se supone que cruz? cultivares de pimientos cada vez m?s calientes entre s? para lograr el calor monumental de la Red Savina ?. Es posible comprar semillas y entrantes Red Savina ? para las personas que desean cultivar este pimiento en casa.
Este pimiento tambi?n se conoce como lengua dominicana del diablo, presumiblemente en referencia al calor a veces delicioso. M?s formalmente, la Red Savina ? se conoce como cultivar Capsicum chinense Red Savina, coloc?ndola en la misma especie con Habeneros, Scotch Bonnet y otras variedades de pimiento muy picante. El pimiento se puede usar tanto fresco como seco, al igual que sus parientes, y debe manejarse con cuidado. Los compuestos alcaloides en la pimienta que hacen que est? muy caliente pueden da?ar la piel y las membranas mucosas delicadas cuando los cocineros no la tratan con respeto.
Idealmente, debe usar guantes al manipular los pimientos Red Savina ? para minimizar la exposici?n de la piel. Para hacer que los pimientos sean menos picantes, c?rtelos por la mitad y retire la membrana blanca carnosa y las semillas, donde se almacena la mayor parte del calor. Sin embargo, el cuerpo del pimiento todav?a estar? formidablemente caliente, especialmente para las personas que no est?n familiarizadas con los pimientos, por lo que es posible que desee probar la comida despu?s de agregar los pimientos para medir el calor antes de ofrecerlo a una multitud.
Despu?s de manipular los pimientos, l?vese bien las manos y evite tocarse los ojos y otras ?reas sensibles de su cuerpo. Si obtiene alcaloides del pimiento en su piel, puede usar bicarbonato de sodio como un amortiguador para aliviar el dolor, o puede rociar jugo de lim?n o vinagre en el ?rea afectada. Estas herramientas tambi?n funcionan cuando ha ingerido un pimiento que est? demasiado caliente, aunque puede experimentar molestias persistentes.