La Red Savina ™ es una variedad de ají picante que es extraordinariamente caliente, registrando alrededor de 580,000 unidades Scoville cuando se cultiva en condiciones óptimas. Para los fanáticos de los chiles picantes, la Red Savina ™ es una pimienta extremadamente popular, debido a su naturaleza intensamente ardiente; entre 1994 y 2006, la Red Savina ™ fue la pimienta más picante del mundo, aunque desde entonces ha sido suplantada por la Naga Jolokia, una variedad de pimienta india que está casi dos veces más caliente. Solo como referencia, el chile Habanero, un cultivar de chile picante bien conocido, tiene alrededor de 200-300,000 unidades Scoville.
El crédito por el desarrollo de la Red Savina ™ generalmente se otorga a Frank García, quien protegió su cultivar único con una designación bajo la Ley de Protección de Variedades Vegetales en los Estados Unidos cuando perfeccionó esta variedad. No se conoce el método de reproducción utilizado por García, pero se supone que cruzó cultivares de pimientos cada vez más calientes entre sí para lograr el calor monumental de la Red Savina ™. Es posible comprar semillas y entrantes Red Savina ™ para las personas que desean cultivar este pimiento en casa.
Este pimiento también se conoce como lengua dominicana del diablo, presumiblemente en referencia al calor a veces delicioso. Más formalmente, la Red Savina ™ se conoce como cultivar Capsicum chinense Red Savina, colocándola en la misma especie con Habeneros, Scotch Bonnet y otras variedades de pimiento muy picante. El pimiento se puede usar tanto fresco como seco, al igual que sus parientes, y debe manejarse con cuidado. Los compuestos alcaloides en la pimienta que hacen que esté muy caliente pueden dañar la piel y las membranas mucosas delicadas cuando los cocineros no la tratan con respeto.
Idealmente, debe usar guantes al manipular los pimientos Red Savina ™ para minimizar la exposición de la piel. Para hacer que los pimientos sean menos picantes, córtelos por la mitad y retire la membrana blanca carnosa y las semillas, donde se almacena la mayor parte del calor. Sin embargo, el cuerpo del pimiento todavía estará formidablemente caliente, especialmente para las personas que no están familiarizadas con los pimientos, por lo que es posible que desee probar la comida después de agregar los pimientos para medir el calor antes de ofrecerlo a una multitud.
Después de manipular los pimientos, lávese bien las manos y evite tocarse los ojos y otras áreas sensibles de su cuerpo. Si obtiene alcaloides del pimiento en su piel, puede usar bicarbonato de sodio como un amortiguador para aliviar el dolor, o puede rociar jugo de limón o vinagre en el área afectada. Estas herramientas también funcionan cuando ha ingerido un pimiento que está demasiado caliente, aunque puede experimentar molestias persistentes.