Buche de Noel es un postre francés clásico, que normalmente se sirve en las celebraciones navideñas. También se puede escuchar a Buche de Noel referido como un registro de vacaciones, un registro de Yule o un pastel de registro de vacaciones. El Buche de Noel terminado es bastante impresionante, ya que se parece a un tronco, y puede ser rociado con azúcar en polvo para imitar la apariencia de la nieve.
Algunos cocineros usan un genoise de vainilla para hacer el Buche de Noel, y otros prefieren un genoise de chocolate. Cualquiera de los dos es aceptable. Un genoise es simplemente el término francés para un bizcocho que tiende a usar bastantes huevos enteros. Preparar el genoise es probablemente la parte más fácil de hacer un Buche de Noel, aunque uno debe tener mucho cuidado de no cocinar demasiado el pastel.
En general, la masa genoise se vierte en moldes largos y delgados, de modo que, por lo general, el pastel no se eleva significativamente. Esto es importante ya que un pastel que es demasiado grueso puede ser imposible de rodar sin romper el “registro”.
Cuando el genoise se enfría completamente, el montaje del Buche de Noel comienza en serio. El pastel puede ser helado en la parte superior primero, o puede cubrirse con una capa de crema batida. Una vez que el glaseado o la crema están encendidos, el Buche de Noel se enrolla lenta y cuidadosamente para hacer el registro.
Si el Buche de Noel se rompe un poco en este proceso, el cocinero menos experimentado no debería sentir vergüenza. El Buche de Noel está helado con una gruesa capa de crema de mantequilla de chocolate, por lo que uno puede ocultar hábilmente algunas grietas con el glaseado. A menudo, cuando se congela el Buche de Noel, se tira de un tenedor a través del glaseado para darle un aspecto más robusto y de aspecto general al pastel.
El Buche de Noel puede ser adornado con bayas, haciendo eco de los colores rojos de las bayas de acebo. Alternativamente, algunos prefieren usar formas de mazapán alrededor del pastel. Algunos panaderos hacen un Buche de Noel que se encuentra en el plato de servir, y uno que se encuentra en el medio. Para el principiante, esta hazaña arquitectónica es bastante desafiante.
Buche de Noel casi siempre está espolvoreado con azúcar en polvo como toque final. Las decoraciones individuales alrededor del Buche de Noel deben continuar antes de que el azúcar en polvo se espolvoree, para que todo pueda aparecer cubierto de nieve.
Un pastel bastante similar al Buche de Noel es el jellyroll. Esto está hecho con un genoise blanco y relleno de crema batida y mermelada de fresa o frambuesa. Por lo general, no está helado en el exterior, por lo que requiere un cuidado especial durante el proceso de laminación. Algunas familias afortunadas tienen cocineros talentosos que preparan tanto el Buche de Noel como el jellyroll como parte de un postre navideño. Estos pasteles son excelentes combinados y seguramente deleitarán a los invitados.