Buche de Noel es un postre franc?s cl?sico, que normalmente se sirve en las celebraciones navide?as. Tambi?n se puede escuchar a Buche de Noel referido como un registro de vacaciones, un registro de Yule o un pastel de registro de vacaciones. El Buche de Noel terminado es bastante impresionante, ya que se parece a un tronco, y puede ser rociado con az?car en polvo para imitar la apariencia de la nieve.
Algunos cocineros usan un genoise de vainilla para hacer el Buche de Noel, y otros prefieren un genoise de chocolate. Cualquiera de los dos es aceptable. Un genoise es simplemente el t?rmino franc?s para un bizcocho que tiende a usar bastantes huevos enteros. Preparar el genoise es probablemente la parte m?s f?cil de hacer un Buche de Noel, aunque uno debe tener mucho cuidado de no cocinar demasiado el pastel.
En general, la masa genoise se vierte en moldes largos y delgados, de modo que, por lo general, el pastel no se eleva significativamente. Esto es importante ya que un pastel que es demasiado grueso puede ser imposible de rodar sin romper el «registro».
Cuando el genoise se enfr?a completamente, el montaje del Buche de Noel comienza en serio. El pastel puede ser helado en la parte superior primero, o puede cubrirse con una capa de crema batida. Una vez que el glaseado o la crema est?n encendidos, el Buche de Noel se enrolla lenta y cuidadosamente para hacer el registro.
Si el Buche de Noel se rompe un poco en este proceso, el cocinero menos experimentado no deber?a sentir verg?enza. El Buche de Noel est? helado con una gruesa capa de crema de mantequilla de chocolate, por lo que uno puede ocultar h?bilmente algunas grietas con el glaseado. A menudo, cuando se congela el Buche de Noel, se tira de un tenedor a trav?s del glaseado para darle un aspecto m?s robusto y de aspecto general al pastel.
El Buche de Noel puede ser adornado con bayas, haciendo eco de los colores rojos de las bayas de acebo. Alternativamente, algunos prefieren usar formas de mazap?n alrededor del pastel. Algunos panaderos hacen un Buche de Noel que se encuentra en el plato de servir, y uno que se encuentra en el medio. Para el principiante, esta haza?a arquitect?nica es bastante desafiante.
Buche de Noel casi siempre est? espolvoreado con az?car en polvo como toque final. Las decoraciones individuales alrededor del Buche de Noel deben continuar antes de que el az?car en polvo se espolvoree, para que todo pueda aparecer cubierto de nieve.
Un pastel bastante similar al Buche de Noel es el jellyroll. Esto est? hecho con un genoise blanco y relleno de crema batida y mermelada de fresa o frambuesa. Por lo general, no est? helado en el exterior, por lo que requiere un cuidado especial durante el proceso de laminaci?n. Algunas familias afortunadas tienen cocineros talentosos que preparan tanto el Buche de Noel como el jellyroll como parte de un postre navide?o. Estos pasteles son excelentes combinados y seguramente deleitar?n a los invitados.