Una torta de frambuesa es un postre denso como un pastel que se hace con poca o ninguna harina, en la mayoría de los casos. Las tortas se originaron en Alemania, y las recetas tradicionales exigen la harina de nueces molidas como ingrediente principal de unión. Cuando se agregan frambuesas, generalmente al relleno, el postre se convierte en una torta de frambuesa. Los cocineros modernos usan el término “torte” más libremente que sus predecesores alemanes, y comúnmente lo aplican a una amplia gama de postres elegantes o particularmente ricos. Como tal, lo que realmente es una torta de frambuesa puede variar enormemente de una panadería a otra.
Según las recetas tradicionales, una torta de frambuesa es un pastel a base de nuez con sabor a frambuesa entretejido. Por lo general, se hace con la comida de almendras molidas o avellanas. Esta comida se agrega a los huevos, la mantequilla, la leche y el azúcar para crear una masa, que luego se vierte en moldes redondos poco profundos y se hornea. Las frambuesas se agregan al centro del postre o se usan como guarnición en la parte superior.
Hay dos formas principales de hacer una torta de frambuesa. Primero, la masa se puede verter en una fuente poco profunda en forma de resorte y usarse como una especie de corteza. Dependiendo de qué tan húmeda esté la masa, se puede presionar contra las paredes de la sartén de la misma manera que lo haría una corteza de pastel. Encima de esta corteza, los cocineros vierten una compota de frambuesa que sirve como relleno principal, que recuerda a una tarta de frambuesa. Sin embargo, una vez horneados, se retiran los lados del molde y la torta se parece más a un pastel abierto.
El relleno utilizado en este tipo de torta a menudo es una combinación de frambuesas, azúcar y un agente aglutinante como la mantequilla. Por lo general, cocinar con frambuesas es fácil, pero la fruta debe encerrarse en algún tipo de líquido para que se asiente correctamente durante la cocción. Agregar bayas crudas solo a menudo conduce a que se seque y se queme.
Un segundo método implica una masa más húmeda que se hornea en rodajas finas. Estas rondas están diseñadas para apilarse una encima de la otra para formar un postre más alto y más sustancial. Este tipo de torta se convierte en una torta de frambuesa cuando los cocineros agregan relleno de frambuesa o mermelada de frambuesa a la capa entre las rondas.
En Europa Central, particularmente en Alemania y Austria, hay varias recetas estrictas de torta de bayas. En otros lugares, sin embargo, el título se ha vuelto algo amorfo. Los cocineros usarán frecuentemente la designación de “torta de frambuesa” para describir cualquier pastel de frambuesa particularmente denso o rico.
De todos modos, los postres que superan el nombre de la torta generalmente comparten algunas similitudes a pesar de sus diferentes composiciones. Casi siempre están esmeriladas, por ejemplo, generalmente con un glaseado duro o fondant para crear una apariencia uniforme y suave. Es común decorar la parte superior con intrincados entramados o diseños de azúcar, y usar fruta fresca o confitada como guarnición.
Las torturas son casi siempre muy densas también. Esto a menudo significa que tienen menos harina que las recetas tradicionales de pasteles. Sin embargo, a veces la densidad se debe solo a la mantequilla extra en la receta, o a las capas adicionales agregadas. Las frambuesas casi siempre se presentan tanto en el interior como en la parte superior del postre.