Una torta de frambuesa es un postre denso como un pastel que se hace con poca o ninguna harina, en la mayor?a de los casos. Las tortas se originaron en Alemania, y las recetas tradicionales exigen la harina de nueces molidas como ingrediente principal de uni?n. Cuando se agregan frambuesas, generalmente al relleno, el postre se convierte en una torta de frambuesa. Los cocineros modernos usan el t?rmino «torte» m?s libremente que sus predecesores alemanes, y com?nmente lo aplican a una amplia gama de postres elegantes o particularmente ricos. Como tal, lo que realmente es una torta de frambuesa puede variar enormemente de una panader?a a otra.
Seg?n las recetas tradicionales, una torta de frambuesa es un pastel a base de nuez con sabor a frambuesa entretejido. Por lo general, se hace con la comida de almendras molidas o avellanas. Esta comida se agrega a los huevos, la mantequilla, la leche y el az?car para crear una masa, que luego se vierte en moldes redondos poco profundos y se hornea. Las frambuesas se agregan al centro del postre o se usan como guarnici?n en la parte superior.
Hay dos formas principales de hacer una torta de frambuesa. Primero, la masa se puede verter en una fuente poco profunda en forma de resorte y usarse como una especie de corteza. Dependiendo de qu? tan h?meda est? la masa, se puede presionar contra las paredes de la sart?n de la misma manera que lo har?a una corteza de pastel. Encima de esta corteza, los cocineros vierten una compota de frambuesa que sirve como relleno principal, que recuerda a una tarta de frambuesa. Sin embargo, una vez horneados, se retiran los lados del molde y la torta se parece m?s a un pastel abierto.
El relleno utilizado en este tipo de torta a menudo es una combinaci?n de frambuesas, az?car y un agente aglutinante como la mantequilla. Por lo general, cocinar con frambuesas es f?cil, pero la fruta debe encerrarse en alg?n tipo de l?quido para que se asiente correctamente durante la cocci?n. Agregar bayas crudas solo a menudo conduce a que se seque y se queme.
Un segundo m?todo implica una masa m?s h?meda que se hornea en rodajas finas. Estas rondas est?n dise?adas para apilarse una encima de la otra para formar un postre m?s alto y m?s sustancial. Este tipo de torta se convierte en una torta de frambuesa cuando los cocineros agregan relleno de frambuesa o mermelada de frambuesa a la capa entre las rondas.
En Europa Central, particularmente en Alemania y Austria, hay varias recetas estrictas de torta de bayas. En otros lugares, sin embargo, el t?tulo se ha vuelto algo amorfo. Los cocineros usar?n frecuentemente la designaci?n de «torta de frambuesa» para describir cualquier pastel de frambuesa particularmente denso o rico.
De todos modos, los postres que superan el nombre de la torta generalmente comparten algunas similitudes a pesar de sus diferentes composiciones. Casi siempre est?n esmeriladas, por ejemplo, generalmente con un glaseado duro o fondant para crear una apariencia uniforme y suave. Es com?n decorar la parte superior con intrincados entramados o dise?os de az?car, y usar fruta fresca o confitada como guarnici?n.
Las torturas son casi siempre muy densas tambi?n. Esto a menudo significa que tienen menos harina que las recetas tradicionales de pasteles. Sin embargo, a veces la densidad se debe solo a la mantequilla extra en la receta, o a las capas adicionales agregadas. Las frambuesas casi siempre se presentan tanto en el interior como en la parte superior del postre.