Una tradici?n tradicional en Argelia es una comida conocida como chakhchoukha, que se traduce aproximadamente como «pan plano roto». La raz?n del nombre se hace evidente de inmediato cuando el cocinero aprende lo que constituye una piedra angular del plato: un mont?n de pedazos de pan plano, llamado khobz. Estos absorben un guiso vegetariano o cargado de carne de varias verduras, garbanzos y una mezcla de especias regionales que combina menta, ajo, chile y el ras el hanout marroqu?, combinando hasta 50 especias ?nicas desde el an?s hasta el p?talo de rosa.
La tierra de cusc?s, la cocina de Argelia combina muchas tradiciones culturales debido a su ubicaci?n en el norte de ?frica que limita con el mar Mediterr?neo. Hace varias generaciones, la cocina africana se fusion? con las tradiciones marroqu?es, luego se les present? la comida de los invasores ?rabes, que trajeron consigo las especias de Asia. M?s tarde, la colonizaci?n europea desde Francia, as? como las influencias espa?olas cercanas, dieron como resultado una cocina nacional con muchas combinaciones de sabores ?nicas.
Algunos hacen su propio pan plano khobz para usar en chakhchoukha. Otros usan pan comprado en la tienda. De cualquier manera, el perfil de sabor del plato depende de un pan con una mezcla casi igual de s?mola y harina, junto con un poco de aceite, agua y sal. Esto a menudo se hace pegando la masa aplanada a las paredes de un horno tandoor. Muchos pa?ses de influencia ?rabe como Argelia comen pan plano como parte de la mayor?a de las comidas.
Chakhchoukha se junta despu?s de preparar una sopa llamada marqa o maraq. Esto comienza con una salsa de tomate con o sin carne de res o cordero, as? como garbanzos y vegetales como cebolla, ajo, papas y chiles. Lo que hace que esta sopa sea diferente a la mayor?a de las otras son las especias, que incluyen no solo menta, cilantro y chiles o jalepe?os, sino tambi?n la famosa mezcla de especias marroqu?es llamada ras el hanout. Los ingredientes var?an ampliamente en este popurr?, pero son comunes el an?s, las semillas de alcaravea, la maza, la galanga, los p?talos de rosa secos y la lavanda, as? como el cardamomo, el nigella, la c?rcuma y la maza.
Cuando se cocinan el estofado y las carnes, chakhchoukha est? listo para ser ensamblado. Primero, el khobz se rompe en pedazos peque?os que se amontonan en tazones. El estofado se vierte sobre la parte superior del pan, que absorber? los muchos sabores.
Un primo cercano de este guiso argelino es una sopa fr?a espa?ola llamada gazpacho. Una torta de gazpacho es la versi?n espa?ola del khobz, que tambi?n se rompe y se coloca en la sopa. Aunque vigorosamente condimentado tambi?n, se puede decir que la mayor?a de los tipos de gazpacho carecen de la intensidad del chakhchoukha cargado de especias.