¿Qué es colcannon?

Colcannon es un plato tradicional irlandés de papa, muy relacionado con el campeón. Está hecho con una base de puré de papas mezclado con col rizada o repollo y crema con mantequilla y leche. Se pueden usar muchas otras verduras en colcannon, y una versión vegana se puede hacer fácilmente con margarina y leche de soja. El plato está estrechamente relacionado con Halloween, pero también se prepara durante todo el año, con ligeras variaciones en diferentes regiones de Irlanda.

Las papas juegan un papel importante en la cocina irlandesa porque crecen bien en suelos escarpados y condiciones climáticas adversas. También hay innumerables usos para las papas, lo que las convierte en una fuente de alimentos altamente versátil. Especialmente cuando se mezcla con verduras de hojas oscuras como la col rizada, como las papas a menudo se encuentran en Irlanda, también son una excelente fuente de nutrición, aunque las papas por sí solas son insuficientes. Al hacer colcannon, elija papas con almidón como Russets que se mantendrán bien durante el proceso de cocción.

Para hacer colcannon, comience cortando sin apretar seis papas grandes y hirviéndolas hasta que estén tiernas. A medida que las papas se acercan al final de su tiempo de cocción, hierva a fuego lento cuatro cucharadas de mantequilla con media taza de leche y cebollino picado, puerros, cebollas verdes o cebolletas. Escurre las papas y aplástalas junto con la mezcla de leche. Algunos cocineros prefieren colar la leche para eliminar los aromas y obtener una textura más uniforme.

En una sartén separada, cocine el repollo o la col rizada picada hasta que esté tierna. Escurra y triture junto con las papas y la leche, creando un plato de puré de papas grueso que gradualmente se volverá ligeramente verde. Agregue sal y pimienta al gusto, junto con perejil y más mantequilla, si lo desea. Mantequilla adicional hará que el plato tenga un sabor más rico, aunque demasiado puede hacer que el colcannon sea grasoso y desagradable. Después de que el colcannon se sazona satisfactoriamente, está listo para servir.

El sabor se puede variar con la adición de especias como la maza o la nuez moscada, para los cocineros que consideran demasiado aburrido el puré de papas. Colcannon es una opción frecuente de guarnición irlandesa, para acompañar alimentos como carne en conserva o carnes asadas. También se puede servir directamente, por supuesto, y los cocineros intrépidos pueden intentar freír los restos de colcannon por la mañana para el desayuno con empanadas de papa. En Halloween, el cocinero generalmente esconde una moneda o un pequeño tesoro en el cañón, y la persona que se topa con él puede esperar buena suerte el próximo año.