El anacardo burfi es un postre indio hecho de anacardos molidos t?picamente mezclados con az?car, leche y una especia molida llamada cardamomo. Por lo general, los ingredientes se mezclan y calientan sobre una estufa antes de que el cocinero vierta la mezcla en una bandeja para hornear engrasada y la extienda. El postre se puede cortar en cuadrados peque?os u otras formas una vez que se enfr?e. Es popular por su textura ligera y sabor a nuez sin la gran dulzura de algunos postres similares.
El primer paso para hacer el anacardo de anacardo generalmente implica moler la cantidad requerida de anacardos en un procesador de alimentos. A algunos cocineros les gusta dejar algunos trozos m?s grandes de nueces en la mezcla para un crujido adicional, aunque otros prefieren un anacardo en polvo m?s fino. Si bien muchas versiones tradicionales de esta receta de dulce de nuez de mara??n requieren solo el anacardo, algunos panaderos caseros tambi?n agregan almendras molidas o nueces. Una vez que las nueces se muelen a la consistencia necesaria, generalmente se asan en una sart?n solo lo suficiente para dorarlas ligeramente, generalmente durante unos cinco minutos.
Muchas recetas de anacardos y burfis requieren una mezcla de az?car hervida mezclada con leche, aunque algunos panaderos encuentran que el agua es un buen sustituto para evitar quemar la leche. El az?car y la leche o el agua primero se calientan lentamente a temperatura media antes de hervir. Los cocineros experimentados a menudo informan que este paso de anacardo de anacardo necesita la mayor atenci?n, ya que puede ser relativamente f?cil cocinar en exceso esta mezcla de jarabe resultante. Por lo general, debe retirarse del quemador de la estufa una vez que alcanza un color marr?n dorado claro. Este color generalmente es visible cuando los ingredientes alcanzan una temperatura de 230 ? F (aproximadamente 110 ? C) seg?n se mide con un term?metro de caramelo.
Una vez que el jarabe de az?car est? listo, la mezcla de anacardos molidos y el cardamomo se pueden mezclar. Dado que el cardamomo puede tener un sabor fuerte, algunos cocineros prefieren cantidades m?s peque?as. Esta especia india tambi?n est? disponible en variedades verdes o negras. El cardamomo negro a veces puede tener un sabor m?s ahumado y se usa con menos frecuencia en muchas recetas de anacardos.
Antes de verter y extender la mezcla terminada, a algunos cocineros tambi?n les gusta agregar peque?as cantidades de mantequilla clarificada conocida como ghee. Este ingrediente se deriva de la mantequilla sin sal que se calienta hasta que las prote?nas a base de leche se separan del resto de la mantequilla. Ghee es una adici?n popular a muchos tipos de recetas de burfi porque agrega un rico sabor a los anacardos.