Los anacardos son apreciados por su sabor rico, casi mantecoso. Añaden proteínas y un crujido satisfactorio a muchos platos. Los anacardos se pueden encontrar en la cocina oriental, así como en muchos platos vegetarianos.
Palya es un plato vegetariano indio hecho con ingredientes como anacardos, repollo, guisantes, cebollas, chiles y coco rallado fresco. Los condimentos comunes para palya incluyen cilantro, semillas de mostaza y cúrcuma, así como hojas frescas de curry. Las especias y las cebollas se cocinan en una sartén caliente antes de agregar las verduras y los anacardos. Palya se puede servir sobre arroz.
Los anacardos a menudo se agregan a los platos asiáticos salteados. Los salteados pueden incluir anacardos junto con pollo o langostinos. Algunos platos vegetarianos salteados tienen anacardos junto con tofu como proteína.
Las sopas de verduras con crema como la crema de coliflor a menudo tienen un sabor delicioso con un puñado de anacardos agregados antes de servir. Las sopas de lentejas vegetarianas también se pueden condimentar con anacardos. Los anacardos que se tuestan en el horno a menudo tienen más sabor. Las nueces se pueden extender en una bandeja para hornear y hornear en un horno moderado solo durante unos minutos antes de que se doren.
Hay muchas variaciones de platos de pollo anacardo. Algunos de estos usan pollo empanado y presentan una salsa blanca. Los anacardos están espolvoreados en la parte superior. Pechuga de pollo deshuesada marinada en salsa de soja, aceite y ajo puede ser frita o asada y cubierta con salsa de piña o naranja y anacardos. El pollo también se puede hornear en una salsa cremosa con anacardos picados en la parte superior que forman una corteza crujiente.
Los platos de pollo con anacardos y curry son populares en la cocina india. Los ingredientes como el coco, la canela, el jengibre, el cilantro, el comino, el ajo y el aceite a menudo se agregan al curry de pollo con anacardos. Nasi Kunyit es una receta india hecha con arroz basmati, canela, clavo, jengibre y anacardos. Yum Tua Phu es una ensalada tailandesa crujiente de judías verdes con anacardos.