El fruto del anacardo, ampliamente cultivado en los tr?picos ecuatoriales, es uno de los frutos secos m?s populares del mundo. Se usa como ingrediente en platos sabrosos cocinados, as? como en otras preparaciones alimenticias, pero es m?s com?n comercialmente como un bocadillo asado. Son relativamente caros debido a las condiciones de cosecha y su vida ?til bastante corta. Una forma de mitigar ese costo es tostar anacardos en casa, un proceso f?cil. Los anacardos crudos se pueden asar secos o h?medos, con sabor o sin sazonar, en una sart?n, horno o cualquier otra fuente de calor.
T?cnicamente, el anacardo no es una nuez, sino la semilla expuesta de una fruta dulce llamada drupa. El anacardo tiene m?s en com?n con las frutas sin hueso como los duraznos y las cerezas. La producci?n en masa de anacardos tostados normalmente cocinar? la semilla completamente encerrada, haciendo que su caparaz?n exterior sea m?s fr?gil, m?s f?cil de romper y separar.
El t?rmino anacardos tostados secos tambi?n es algo inapropiado. Un asado h?medo agrega aceites adicionales como mantequilla o un l?quido para fre?r al proceso de cocci?n. El tostado en seco no; los anacardos crudos se esparcen en una sart?n simple y se colocan sobre el calor de una estufa o se exponen al calor de un horno. El calor libera los aceites naturales de anacardo y, por lo tanto, se cocina en su propio medio h?medo. La adici?n de ayudas evaporativas como el aire circulante de los hornos de convecci?n es principalmente para controlar la propensi?n de los aceites a quemarse.
Los anacardos asados ??son deliciosos por s? solos, pero para adaptarse a los gustos personales, a menudo tienen sabor. Mejora b?sica incluye sal y / o az?car, mejor espolvoreado despu?s de asar. El az?car, derretido en alm?bar o convertido en caramelo con la grasa adicional de la leche, puede cubrir el anacardo crudo antes de asarlo. Otros aromatizantes comunes son t?picamente extensiones de los dos sabores b?sicos, y pueden incluir polvo de wasabi picante o una cobertura de chocolate.
Deben agregarse algunos puntos adicionales si considera asar anacardos en casa. Las nueces inmaduras crudas y verdes contienen un compuesto corrosivo y t?xico llamado urushiol. Un tostado adecuado lo destruir? e inactivar?, pero sus gotas pueden suspenderse en humo y vapor de agua. En raras ocasiones puede irritar los pulmones y causar una reacci?n al?rgica grave si se inhala. Al tostar nueces en general, los anacardos se queman f?cilmente y deben arrojarse, revolverse y controlarse bien durante el proceso de tostado.