El az?car de roca es una forma de az?car compuesta de cristales de az?car muy grandes. La gente tambi?n puede escucharlo referido como «caramelo de roca», haciendo referencia a un uso muy popular para ?l. Muchas tiendas de dulces y algunos mercados venden los cristales para una variedad de usos, y tambi?n se pueden hacer f?cilmente en casa.
Cuando se hace az?car en roca, comienza calentando agua y agregando az?car para crear una soluci?n sobresaturada de dos partes de az?car en una parte de agua. En esta soluci?n sobresaturada, hay tanta az?car en el agua que la mezcla no puede permanecer en forma l?quida, y el az?car comienza a precipitarse de la soluci?n en forma de cristales. A medida que el agua se evapora, m?s y m?s az?car cristaliza, y los cristales suelen crecer bastante siempre que la mezcla no se altere. El resultado final es un grupo de cristales de az?car muy grandes.
La mayor?a de las compa??as y cocineros agregan palos o cadenas pesadas a su soluci?n de az?car cuando hacen az?car en roca. Estas superficies proporcionan un espacio para que comiencen los cristales de semillas, alentando al resto del az?car a adherirse a estos cristales y formando racimos que son f?ciles de manejar. El uso de cuerdas o palos tambi?n promueve un crecimiento m?s r?pido de los cristales, asegurando que est?n listos en pocos d?as.
La gente ha estado haciendo az?car de roca durante siglos. Parece haberse originado como un dulce en el Medio Oriente, donde a menudo estaba aromatizado con cosas como agua de naranja y lim?n. El az?car alguna vez fue relativamente raro y bastante caro, por lo que los dulces hechos de az?car puro eran un dulce dulce deseable. El caramelo de roca moderno contin?a siendo aromatizado y coloreado con una variedad de ingredientes para hacerlo m?s interesante, y es un dulce popular en muchas regiones del mundo.
Adem?s de usarse para dulces, el az?car de roca se puede usar de otras maneras. Es una guarnici?n inusual e interesante para postres, por ejemplo, y se pueden ofrecer palitos cubiertos con t? o caf? para darle un toque inusual al azucarero tradicional. El az?car tambi?n puede cristalizarse en cubos para formar cubos de az?car de disoluci?n lenta y visualmente interesantes. Algunas compa??as hacen que el producto est? disponible en forma suelta y rota para las personas que deseen espolvorearlo en bollos, tartas y otras delicias, y esta forma suelta tambi?n se puede agregar al helado y hornear en varios postres para una sorpresa de textura.