El chocolate con leche es una forma de chocolate que se mezcla con leche para obtener un sabor m?s suave y cremoso que el chocolate negro, que se compone principalmente de licor de cacao. Muchas compa??as de dulces lo usan para sus productos, que est?n dise?ados para comerse de forma manual, y este tipo de chocolate tambi?n se puede usar en algunas aplicaciones para hornear. Si desea usarlo para hornear, aseg?rese de usar una receta que haya sido dise?ada para el chocolate con leche, ya que se comporta de manera ?nica durante la cocci?n y tambi?n es extremadamente sensible al calor.
Antes de profundizar en el chocolate con leche, puede ser ?til familiarizarse con la terminolog?a b?sica del chocolate. El chocolate se deriva de las semillas de la planta de cacao, Theobroma cacao. Las semillas o «plumillas» se forman en vainas grandes, que se cosechan cuando maduran. Los cosechadores partieron las vainas para acceder a las semillas y luego las fermentaron durante aproximadamente una semana antes de asarlas y molerlas para liberar su licor de chocolate. El licor de chocolate est? compuesto de s?lidos de cacao y manteca de cacao, la parte grasa del chocolate.
El licor de chocolate puro se convierte en chocolate de panader?a. Si alguna vez ha mordido un trozo de chocolate de panader?a, tambi?n sabe que es extremadamente amargo, debido a los alcaloides en el chocolate. Por lo tanto, el licor de chocolate a menudo se mezcla con az?car y otros ingredientes para hacer barras de caramelo y otros productos de chocolate dulce.
El chocolate con leche t?pico incluye 10% de licor de chocolate, junto con un porcentaje adicional de s?lidos de cacao puro; en Europa, debe contener al menos un 25% de s?lidos de cacao. Alrededor del 12% contiene s?lidos l?cteos, y otro 3,7% est? compuesto de grasa de leche. Tambi?n se agrega az?car y vainilla para hacer que este chocolate sea cremoso y para mejorar el sabor. Se puede usar leche condensada o en polvo, seg?n el fabricante.
La calidad del chocolate con leche var?a ampliamente, al igual que la calidad de otras formas de chocolate. Las puntas bien manejadas y la leche y el az?car de alta calidad crear?n un producto con una excelente sensaci?n en la boca y sabor, mientras que los ingredientes pobres producir?n un chocolate granulado, amargo y ligeramente ?cido. Las diferentes regiones del mundo tienen sus propias preferencias de formulaci?n, dependiendo de las t?cnicas utilizadas por los principales productores de dulces para crear sus productos. Es posible que haya descubierto esto al viajar. Si desea realizar una prueba de sabor a ciegas interesante, re?na diferentes encarnaciones regionales de la misma barra de chocolate e intente identificar las diferencias en las formulaciones de chocolate utilizadas.