El condimento de calabacín es un condimento vegetal hecho con calabaza de calabacín. Se puede usar como condimento en una amplia variedad de alimentos, incluidos sándwiches, asados, comida india, etc. Algunas tiendas venden condimentos de calabacín, y también se pueden hacer en casa, para las personas que se sienten cómodas con el proceso de enlatado casero. El condimento de calabacín también es un excelente regalo casero para las personas que están tratando de pensar en regalos de bajo costo para las fiestas.
Este gusto es una excelente manera de usar calabacines del jardín. Las plantas de calabacín son conocidas por producir vegetales en grandes cantidades, y puede ser difícil usarlas todas sin enfermarse de calabacín. Al preparar el calabacín, los cocineros pueden reservar un poco de calabacín para el invierno, cuando la verdura puede ser muy apreciada. El condimento de calabacín también suaviza los calabacines grandes y los hace sabrosos.
Por cada seis libras (aproximadamente tres kilogramos) de vegetales, se deben usar tres tazas (700 mililitros) de vinagre, junto con 1/3 taza (alrededor de 100 gramos) de sal para encurtir y tres tazas (600 gramos) de azúcar. Algunos cocineros usan hasta seis tazas (1,200 gramos) de azúcar para obtener una forma mucho más dulce de condimento de calabacín. Las verduras deben cocinarse durante 15 a 30 minutos, hasta que comiencen a ablandarse y la mezcla se espese. Algunos cocineros agregan maicena para asegurar que el sabor se espese.
Además del ingrediente estrella, el condimento de calabacín generalmente incluye cebollas, pimientos dulces y, a veces, también pimientos picantes. Las verduras se rallan, se pica o se pica antes de espolvorearlas con sal encurtida o enlatada, se dejan reposar durante la noche y luego se escurren. Mientras se escurren las verduras, la mezcla de vinagre, azúcar y especias se puede hervir para cocinar el calabacín. Algunas ideas picantes incluyen semillas de apio, cúrcuma, nuez moscada, pimienta negra molida y pimentón. Los cocineros también pueden usar especias genéricas de encurtido de la tienda.
Después de que el condimento del calabacín se haya cocinado, se puede verter en frascos y procesar en un baño de enlatado. Al día siguiente, los frascos deben tener tapas bien invertidas, lo que indica que el sello se ha desgastado, y estarán seguros hasta por un año. Si las tapas están flojas o se han salido, los frascos deben reprocesarse. Una vez abierto, un frasco de salsa de calabacín durará hasta un mes en la nevera.