Un higo en escabeche es un tipo de fruta conservada con vinagre u otra soluci?n ?cida. Los higos frescos o secos se cocinan en especias y vinagre, luego se envasan, generalmente con la ayuda de una enlatadora. Los higos en vinagre pueden comerse solos, usarse como coberturas para panes o carnes, o combinarse con otros platos.
Aunque a menudo se usan higos frescos para el decapado, tambi?n se pueden usar higos secos. Si se usan higos frescos, siempre deben estar completamente maduros antes de trabajarlos. Algunas recetas tambi?n sugieren disolver el bicarbonato de sodio en agua hirviendo, verter el agua sobre los higos y dejar que la fruta se remoje antes de que comience el proceso de decapado.
Los palitos de canela y los clavos son especias comunes que se agregan al higo en escabeche. La pimienta de Jamaica tambi?n se incluye con frecuencia, y a veces tambi?n se agrega jugo de lim?n. Tanto el az?car como el vinagre son elementos clave, pero el tipo de vinagre utilizado var?a. Se puede usar vinagre blanco, de sidra o de vino tinto.
Para encurtir los higos, el az?car generalmente se disuelve en agua o directamente en el vinagre y la mezcla se hierve. Los clavos, la canela y la pimienta de Jamaica se agrupan en una bolsa de especias hecha de tela de queso. Una vez que el az?car se disuelve por completo, la bolsa de especias se coloca en el agua, junto con el jugo de lim?n, si se usa, y el vinagre si no se hierve con el az?car. Despu?s, los higos generalmente se colocan en el l?quido. Algunas versiones, sin embargo, agregar?n los higos antes que las especias.
Una vez que todos los ingredientes est?n hirviendo, la mezcla se deja hervir a fuego lento hasta que los higos se vean claros. Luego, la mezcla se puede cubrir y dejar de lado por hasta 24 horas o los higos hechos se pueden mover inmediatamente a los frascos. Si los higos se transfieren a los frascos de inmediato, el l?quido restante se vuelve a calentar y se reduce a un jarabe espeso. Luego se vierte el jarabe sobre los higos en jarras, y los frascos se pueden sellar. Si se deja reposar la mezcla, se vuelve a calentar y se vierten los higos y el l?quido en los frascos.
Cuando los higos en escabeche est?n todos en frascos con las tapas bien cerradas, se pueden procesar en una envasadora o ba?o de agua. Un higo encurtido en conserva tiene una vida ?til similar a cualquier producto de fruta en conserva. Sin embargo, el enlatado no es necesario si el higo en escabeche se comer? poco despu?s de hacerse. Se recomienda que los higos se enfr?en durante al menos una hora antes del consumo.