Un filete de ternera es un corte fino y tierno de carne de res que también está deshuesado. La ternera en sí se deriva del ganado joven, y la mayoría de los países que producen productos lácteos tienden a obtener este corte de carne de terneros machos en lugar de hembras. Los filetes se pueden hacer de cualquier corte de carne, por lo que las versiones de ternera se pueden hacer de prácticamente cualquier parte de una vaca. En comparación con el filete de ganado más viejo, los filetes de ternera son conocidos por ser tiernos, y algunos chefs sienten que el sabor es más fuerte. La ternera es extremadamente versátil, mientras que los filetes se usan en varios platos regionales, y los cocineros generalmente tienen mucho cuidado para asegurarse de que la carne no se cocine en exceso.
La ternera se deriva del ganado joven o terneros. Utilizado tradicionalmente en platos franceses e italianos, este tipo de carne se ha extendido desde entonces a otras regiones del mundo. Como las vacas lecheras son hembras, las vacas macho son generalmente las que se crían para este tipo de carne, incluidas las terneras para ternera.
Existe la idea errónea de que los filetes se refieren a un corte de carne en particular. Al igual que con otros tipos de carne, un filete de ternera en realidad se puede derivar de cualquier corte de la vaca. La diferencia es que un filete ya está recortado de grasa extra y generalmente no tiene huesos. Los filetes de ternera son particularmente admirados por los cortes finos de carne porque son tiernos. Cuando los consumidores compran este tipo de carne para cocinar en casa, pueden pedirle a un carnicero de dónde se deriva un filete en particular, ya que puede ser el frente, el medio o la grupa de la pantorrilla.
Los filetes hechos de ganado más viejo generalmente se consumen solos junto con abundantes guarniciones. La ventaja de usar un filete de ternera en lugar de un filete es que se puede utilizar en varios platos diferentes. Una de las formas más básicas en que un chef puede cocinar un filete de ternera es dorarlo en una sartén y cubrir la carne con jugo de limón y hierbas. Las salsas de barbacoa y vino tinto complementan la ternera, así como los tomates y el queso de cabra. La ternera también se puede cocinar y rebanar para colocar encima de verduras frescas para una versión diferente de la ensalada tradicional.
Dado que la ternera tiene menos contenido de grasa en comparación con el bistec, esto significa que es probable que la carne se cocine más rápido. Los cocineros deben prestar especial atención al cocinar un filete de ternera, ya que es más delgado y se cocinará aún más rápidamente que otros cortes de carne. La ternera demasiado cocida es evidente si la carne es difícil de cortar y si es difícil de masticar.