Un filete de ternera es un corte fino y tierno de carne de res que tambi?n est? deshuesado. La ternera en s? se deriva del ganado joven, y la mayor?a de los pa?ses que producen productos l?cteos tienden a obtener este corte de carne de terneros machos en lugar de hembras. Los filetes se pueden hacer de cualquier corte de carne, por lo que las versiones de ternera se pueden hacer de pr?cticamente cualquier parte de una vaca. En comparaci?n con el filete de ganado m?s viejo, los filetes de ternera son conocidos por ser tiernos, y algunos chefs sienten que el sabor es m?s fuerte. La ternera es extremadamente vers?til, mientras que los filetes se usan en varios platos regionales, y los cocineros generalmente tienen mucho cuidado para asegurarse de que la carne no se cocine en exceso.
La ternera se deriva del ganado joven o terneros. Utilizado tradicionalmente en platos franceses e italianos, este tipo de carne se ha extendido desde entonces a otras regiones del mundo. Como las vacas lecheras son hembras, las vacas macho son generalmente las que se cr?an para este tipo de carne, incluidas las terneras para ternera.
Existe la idea err?nea de que los filetes se refieren a un corte de carne en particular. Al igual que con otros tipos de carne, un filete de ternera en realidad se puede derivar de cualquier corte de la vaca. La diferencia es que un filete ya est? recortado de grasa extra y generalmente no tiene huesos. Los filetes de ternera son particularmente admirados por los cortes finos de carne porque son tiernos. Cuando los consumidores compran este tipo de carne para cocinar en casa, pueden pedirle a un carnicero de d?nde se deriva un filete en particular, ya que puede ser el frente, el medio o la grupa de la pantorrilla.
Los filetes hechos de ganado m?s viejo generalmente se consumen solos junto con abundantes guarniciones. La ventaja de usar un filete de ternera en lugar de un filete es que se puede utilizar en varios platos diferentes. Una de las formas m?s b?sicas en que un chef puede cocinar un filete de ternera es dorarlo en una sart?n y cubrir la carne con jugo de lim?n y hierbas. Las salsas de barbacoa y vino tinto complementan la ternera, as? como los tomates y el queso de cabra. La ternera tambi?n se puede cocinar y rebanar para colocar encima de verduras frescas para una versi?n diferente de la ensalada tradicional.
Dado que la ternera tiene menos contenido de grasa en comparaci?n con el bistec, esto significa que es probable que la carne se cocine m?s r?pido. Los cocineros deben prestar especial atenci?n al cocinar un filete de ternera, ya que es m?s delgado y se cocinar? a?n m?s r?pidamente que otros cortes de carne. La ternera demasiado cocida es evidente si la carne es dif?cil de cortar y si es dif?cil de masticar.