Cuando se habla del grano verdadero, realmente no existe el arroz bajo en carbohidratos o bajo en carbohidratos. Hay ciertos tipos de arroz, como el arroz integral, que son m?s bajos en carbohidratos que otros tipos, pero incluso esos se consideran un alimento alto en carbohidratos. Algunas personas que siguen dietas bajas en carbohidratos o necesitan evitar grandes cantidades de carbohidratos debido a condiciones m?dicas, usan alternativas de arroz bajas en carbohidratos, como la coliflor desmenuzada. Tambi?n hay que hacer una distinci?n entre carbohidratos simples y complejos, en cuyo caso ciertos tipos de arroz son mejores que otros para no afectar los niveles de az?car en la sangre, aunque todav?a no pueden considerarse arroz verdaderamente bajo en carbohidratos.
El arroz es un grano y ninguna cantidad de procesamiento puede eliminar los carbohidratos naturales que forman su estructura b?sica. Si el deseo de comer arroz bajo en carbohidratos es solo por razones de p?rdida de peso, entonces el control de las porciones puede ayudar a reducir la cantidad de carbohidratos que se comen cuando el arroz est? involucrado. Los tipos de arroz como el arroz integral y el arroz salvaje tambi?n pueden ayudar en tal caso porque tienen menos carbohidratos que el arroz blanco procesado, aunque todav?a contienen una gran cantidad. El arroz bajo en carbohidratos con la menor cantidad absoluta de carbohidratos se conoce como arroz negro o arroz Japonica, pero puede ser dif?cil de encontrar en algunas ?reas.
Otra raz?n por la que el llamado arroz bajo en carbohidratos podr?a usarse en una dieta es debido a afecciones m?dicas como la diabetes. Los carbohidratos simples son procesados ??muy r?pidamente por el cuerpo, convirti?ndose en az?cares a veces en cuesti?n de minutos despu?s de ser comidos y causando un fuerte aumento en el az?car en sangre. Los carbohidratos complejos de granos enteros que se han procesado m?nimamente se descomponen a tasas mucho m?s graduales y evitan cambios dr?sticos en el az?car en la sangre. El arroz silvestre, el arroz integral y la quinoa son carbohidratos complejos, lo que significa que t?cnicamente no son bajos en carbohidratos, pero no tienen el mismo efecto en el cuerpo que el arroz blanco.
Independientemente de la raz?n, existen sustitutos de arroz bajos en carbohidratos que se pueden usar para simular los efectos culinarios del arroz en un plato sin usar el grano real. Uno de los sustitutos m?s populares se hace triturando o rallando floretes de coliflor, creando peque?os granos de arroz que tienen un sabor bastante neutral y pueden ayudar a completar comidas m?s grandes y picantes. La textura y la consistencia del arroz se pueden lograr hirviendo la coliflor en agua con sal durante unos minutos. Las verduras como la calabaza, las zanahorias y el br?coli tambi?n se pueden picar o pasar por una m?s rica para hacer un sustituto de arroz bajo en carbohidratos de grano fino.