Las tortillas son huevos batidos doblados sobre s? mismos. A menudo, las tortillas se envuelven alrededor de queso, verduras o carne. Por lo general, el interior est? algo menos cocido que el exterior, que tiene una ligera costra al cocinarse en aceite o mantequilla.
Cocinar tortillas es bastante f?cil. Primero precalienta una sart?n y derrite un poco de mantequilla en ella. Luego batir algunos huevos. La mayor?a de los puristas recomiendan cocinar solo dos huevos a la vez en tortillas, para garantizar la mejor textura. Los huevos deben batirse en un ligero ?ngulo durante unos dos minutos, o solo hasta que alcancen una consistencia de color uniforme y un poco de espuma. Se puede agregar una cucharada de agua por cada huevo a la mezcla en este punto para obtener una consistencia m?s ligera, y tambi?n se puede agregar una pizca de sal.
Tan pronto como la mantequilla comience a burbujear en la sart?n, la mezcla se debe verter uniformemente en la sart?n. Los lados deben empujarse r?pidamente hacia abajo para asegurarse de que no haya huevo pegado a los bordes. La tortilla se puede dejar durante aproximadamente un minuto para cocinar. Si se van a agregar queso, verduras o carne, ahora deben esparcirse sobre la torta de huevo plana. Tan pronto como el huevo se solidifique, el calor debe apagarse y un lado de la tortilla debe doblarse hacia el otro lado. La tortilla ahora puede continuar derriti?ndose o calentando los ingredientes dentro de su propio calor, y est? lista para comerse.
Las tortillas preparadas de esta manera son bastante ligeras y esponjosas, y no se deben cocinar demasiado. Al preparar las tortillas es importante asegurarse de no batir en exceso la mezcla de huevo originalmente, ya que esto arruinar? la consistencia de las tortillas. Tambi?n es importante no cocinar demasiado los huevos una vez que se hayan colocado en la sart?n. A algunas personas les gusta voltear todo el cuerpo de sus tortillas para dejar que ambos lados se cocinen antes de doblarlas, pero la forma tradicional de preparar tortillas permite que el interior est? un poco menos cocido que el exterior.
Cualquier tipo de cosa se puede poner en tortillas para hacer un relleno. Tradicionalmente, la carne que se usa con m?s frecuencia es el jam?n, con peque?os cubos o tiras en capas sobre los huevos, a veces con pimientos verdes o cebollas para hacer una tortilla simple. La mayor?a de las personas tambi?n agrega queso cheddar o queso jack a sus tortillas, incluso si no se usa otro relleno. Los sabores de estos quesos complementan los sabores de los huevos y agregan un poco de consistencia fibrosa a la consistencia esponjosa de la tortilla. Las tortillas ligeramente m?s exclusivas son las tortillas aux Champi?ones, tortillas de estilo franc?s hechas con champi?ones. Estos pueden usar cualquier tipo de champi?ones, y generalmente tambi?n agregan un poco de crema fresca, cebollino y granos de pimienta.