Por lo general, el helado contiene leche o crema o componentes de la leche. Los fabricantes de helados pueden usar el procesamiento industrial para mezclar y congelar los ingredientes para obtener un producto final cremoso y espeso, pero los cocineros caseros tienen que usar una m?quina para hacer helados o seguir pasos espec?ficos de congelaci?n para obtener un producto con textura similar. Cuando se usa un ingrediente de leche condensada, por otro lado, la t?cnica de congelaci?n es m?s sencilla. Un helado de leche condensada puede contener sabores como fruta, vainilla o caf?, al igual que el helado normal.
La leche condensada es una forma conservada de leche, disponible en latas y en botellas exprimibles. B?sicamente es la leche que se ha reducido con la adici?n de az?car. En apariencia es de color crema y tiene la consistencia de un jarabe espeso. El helado regular requiere 10-20% t de az?car, o un edulcorante como el jarabe de ma?z, para dar el sabor azucarado requerido al producto terminado. El sabor fuertemente dulce de la leche en conserva le da al helado de leche condensada resultante esta dulzura.
Adem?s de la leche condensada, un ingrediente esencial para este plato es la crema batida, que puede batirse con la leche condensada o solo. Esto le da ligereza al producto terminado que de otro modo faltar?a. Dependiendo del sabor preferido del helado, las posibles adiciones incluyen vainilla, jugo de lim?n o canela. Las frutas, calentadas y disueltas con az?car, o pl?tanos o galletas picadas, tambi?n son adecuadas para un helado de leche condensada.
Normalmente, el helado requiere batido para evitar que se formen grandes cristales de hielo durante el proceso de congelaci?n. El batido es un movimiento repetitivo de la mezcla que suaviza el helado y, por lo tanto, le da un sabor y textura m?s cremosos en la lengua. Las m?quinas para hacer helados tambi?n agitan la mezcla mientras el postre se est? fraguando y congelando, pero las personas que hacen el helado a mano tienen que romper la mezcla a mano para desalentar el desarrollo de cristales.
Algunas de las recetas de helado de leche condensada no requieren que el cocinero mezcle el helado durante el proceso de congelaci?n, ya que la leche condensada es naturalmente suave. Otras recetas que le indican al cocinero que agregue ingredientes adicionales cuando el helado de leche condensada est? en el congelador deben batirse a mano al menos una vez. Por lo general, el helado se congela parcialmente y luego las adiciones de galletas o dulce de leche van al recipiente.