El caldo de pollo es un ingrediente base clásico para sopas, guisos y salsas. Tiene tantos usos que se vende prefabricado y empaquetado en los supermercados. Sin embargo, nada tiene el sabor del caldo de pollo casero.
Un caldo de pollo básico comienza con una olla grande. Una olla es buena, pero el horno holandés que viene con los utensilios de cocina también funcionará. Agregue aproximadamente 3 cuartos de galón (3 litros) de agua a la olla y agregue aproximadamente 2 libras (1 kilogramo) de huesos de pollo y partes óseas. Llevar esto a punto de ebullición. Cortar en trozos grandes 2 cebollas peladas, 2 tallos de apio, 2 zanahorias peladas, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo y aproximadamente 1 cucharadita de granos de pimienta negros enteros. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante dos horas. Retire la espuma y la grasa de la parte superior durante la cocción. El cocinero puede detener la cocción en este punto, o continuar cocinando el líquido a fuego lento durante otras 2 horas, para preparar un poco de glaseado para las salsas.
Cuando se cocina el caldo, el cocinero cuela toda la olla a través de un colador o colador, preferiblemente a través de una gasa, en otra olla. El stock está listo para usar. Cuando se enfría, también se puede verter en bandejas de hielo y congelar en cubos hasta que sea necesario. Cuando los cubos están congelados, se pueden colocar en bolsas de congelador etiquetadas con la fecha, para ahorrar espacio.
Se puede agregar un sabor de tipo chino al caldo de pollo con la adición de trozos de jengibre y ajo. Agregue una pizca de Italia con un par de cucharaditas de mejorana y orégano. Agregar sofrito le dará al caldo de pollo un sabor latino. El comino o el curry en polvo darán un sabor agradable al caldo de pollo para la comida india, y las hojas de limoncillo y lima kéfir le darán un sabor a la cocina tailandesa a la mezcla. Todo depende de las preferencias del cocinero y de qué sirve el caldo de pollo.
Una gran ventaja del caldo de pollo casero es que el cocinero sabe exactamente lo que contiene. No hay conservantes artificiales, sabores u otros ingredientes no deseados. El cocinero también puede ajustar exactamente los condimentos para que el caldo de pollo se adapte a sus preferencias individuales. Hacer caldo de pollo no requiere un gran esfuerzo y todos los cocineros estarían bien servidos para aprender la técnica.