El clafoutis de ruibarbo es un postre franc?s que se encuentra en alg?n lugar entre un pastel y un flan, y presenta en su centro tallos de ruibarbo tostados o sazonados. Los clafoutis tradicionales se elaboran con las cerezas oscuras nativas del sur de Francia. Agregar ruibarbo es una variaci?n relativamente reciente, pero la acidez del ruibarbo en muchos sentidos se hace eco de la acidez de las cerezas utilizadas en el original. El resultado es una combinaci?n agradablemente picante de sabores simples.
Un clafoutis es un plato que se remonta siglos atr?s a los campesinos del sur de Francia. El plato es humilde y est? hecho con ingredientes simples y f?cilmente disponibles. Su textura ligera, sabor dulce y facilidad de preparaci?n lo han convertido en un favorito duradero entre los cocineros modernos de todo el mundo. El clafoutis de ruibarbo es una variaci?n del original que se desarroll? en el siglo XIX, a medida que el ruibarbo se hizo m?s accesible en los mercados occidentales.
El ruibarbo es un vegetal que, como el apio, crece a partir de un rizoma alto, parecido a un tallo. Sus tallos generalmente var?an de color rosa oscuro a rojo brillante, y sus hojas son de color verde oscuro. Las hojas de ruibarbo son t?xicas para los humanos, pero los tallos son comestibles. Tienen un sabor agrio y agrio cuando est?n crudos, lo que mejora con la cocci?n.
Un clafoutis de ruibarbo casi siempre involucra tallos de ruibarbo cocidos o asados ??que luego se hornean en el postre. Es raro encontrar un postre de ruibarbo que utilice tallos crudos. El tostado suaviza la amargura mientras libera muchos de los az?cares almacenados naturalmente en el tallo. El resultado es un vegetal tierno y agridulce que generalmente se corta en trozos peque?os y luego se coloca en el fondo de un molde para pastel o molde para pastel.
La masa de clafoutis est? fuertemente basada en huevos y, en muchos sentidos, se parece a la masa de panqueques. En la mayor?a de los casos, es poco m?s que huevos, az?car, leche o crema y mantequilla derretida. Los cocineros vierten la masa sobre el ruibarbo en rodajas, luego hornean en un horno caliente. Mientras se cocina, la masa forma una suave crema pastelera y las verduras suben a la cima. Una vez que la masa forma una corteza dorada, se hace el clafoutis de ruibarbo.
El clafoutis de ruibarbo, como la mayor?a de las variedades de clafoutis, se sirve solo ligeramente tibio. Por lo general, debe descansar al menos media hora despu?s de salir del horno. En muchos establecimientos, el postre se sirve a temperatura ambiente. A menudo se espolvorea con az?car en polvo o se cubre con crema agria o crema fresca justo antes de servir.
Es com?n encontrar sabores adicionales doblados en un clafoutis de ruibarbo. La naranja, la vainilla y la almendra son opciones comunes. Los clafoutis de almendra y ruibarbo no son necesariamente postres de almendra, pero la riqueza de nueces agrega una complejidad y una dulzura sutil apreciada por muchos chefs.