El risotto de ma?z es un plato salado que consiste en granos, t?picamente arroz de grano corto, en el que el caldo se ha absorbido lentamente, junto con granos de ma?z, cebolla picada, vino, mantequilla, queso y condimentos. Como el ma?z generalmente entra en temporada durante los meses de verano en pa?ses como los Estados Unidos, el risotto de ma?z a menudo se considera un plato de verano. La preparaci?n de este plato puede llevar mucho tiempo, ya que el caldo en el que se ablandan los granos se agrega solo una cucharada a la vez, y requiere agitaci?n frecuente mientras se cocina. Es posible alterar el sabor de las recetas tradicionales de risotto de ma?z sustituyendo ciertos ingredientes o agregando condimentos.
En la mayor?a de los casos, los componentes b?sicos de un risotto de ma?z son un arroz de grano corto como Arborio o Carnaroli, varias tazas de pollo caliente o caldo de verduras, y granos de ma?z que se han cortado directamente de una mazorca o ma?z congelado que tiene sido descongelado Adem?s, la mayor?a de las recetas de risotto de ma?z requieren mantequilla, vino blanco, queso duro rallado como parmesano, cebolla picada y condimentos como sal y pimienta. Los risottos de ma?z preparados adecuadamente son extremadamente cremosos, con una textura «al dente» y un sabor que combina la dulzura del ma?z con el sabor del vino blanco y el queso a?ejo.
Como el ma?z generalmente entra en temporada durante los meses de verano en pa?ses como los Estados Unidos, el risotto de ma?z se considera com?nmente como un plato de verano. Aparece en los men?s de muchos restaurantes que ofrecen platos de temporada durante los meses de junio, julio y agosto. Los cocineros caseros pueden encontrar que el plato proporciona una buena manera de usar el ma?z que puede sobrar de una comida anterior.
Al igual que todo tipo de risotto, preparar risotto de ma?z puede requerir bastante trabajo. Esto se debe principalmente a que el caldo en el que se ablanda el arroz debe agregarse solo una cucharada a la vez. El cocinero debe esperar a que cada cucharada de caldo sea absorbida por el arroz antes de agregar m?s l?quido. Adem?s, el risotto requiere una agitaci?n casi constante, lo que dificulta que un cocinero realice varias tareas al mismo tiempo. Por lo tanto, muchos cocineros caseros lo consideran un plato solo para ocasiones especiales.
Los cocineros que deseen desviarse de las recetas est?ndar de risotto de ma?z pueden intentar sustituir el arroz por cebada. Si bien la cebada requiere m?s tiempo de cocci?n que el arroz de grano corto, es rica en fibra y ciertos nutrientes, por lo que algunos la consideran una alternativa m?s saludable al arroz. Tambi?n es posible alterar el sabor de este plato agregando cerveza en lugar de vino, o agregando hierbas como el tomillo o condimentos como hojuelas de chile seco.