Lop chong es un tipo de salchicha china que también se conoce como lap chong, lap cheong, lap cheung y lap xuong, entre muchas otras variantes ortográficas. Tradicionalmente, esta salchicha se elabora durante el 12 ° mes lunar, y se puede curar de varias maneras. A diferencia de otras carnes curadas, el lap chong se debe cocinar antes de poder usarlo. Esta salchicha es muy popular en China y en áreas con una gran población china, y tiende a ser relativamente fácil de obtener en estas regiones.
Hay dos tipos básicos de lop chong. Uno está hecho con carne de cerdo y el otro con una mezcla de hígado de pato y cerdo. Algunas variantes regionales se pueden hacer con otras carnes. Las carnes se condimentan antes de envasarse en tripas intestinales y curarse. Tradicionalmente, el lap chong se ha secado al viento; muchos chinos dicen que esto resalta el sabor salado de esta salchicha. Lop Chong también se puede hornear o fumar.
El producto final es una salchicha dura, muy seca con un sabor picante pero dulce. Cuando la salchicha se ha manejado bien, puede mantenerse durante un mes a temperatura ambiente a menos que se abra, y se mantiene aún más tiempo bajo refrigeración. Lop Chong probablemente fue ideado originalmente para ayudar a las personas a pasar el invierno, por lo que fue curado para una mayor durabilidad; El proceso de curado simplemente mejora el sabor natural de la salchicha.
Hay numerosas formas de preparar lop chong. Una de las técnicas más básicas y queridas es simplemente vaporizar la salchicha y servirla sobre arroz. También se puede freír con vegetales mixtos y otros ingredientes, o se puede picar y agregar a las albóndigas, los rollitos de primavera y una variedad de otros platos. Algunas personas también disfrutan comer lop chong como bocadillo; la dulzura picante es bastante agradable por sí sola.
En una región con una gran población china, un tendero o carnicero chino puede almacenar lop chong. Algunas de las versiones más preciadas están hechas en estilo Hong Kong o Macao, y las salchichas de estas regiones pueden estar disponibles en las tiendas de importación. Si tiene problemas para rastrear estas salchichas en su región, puede encontrar un proveedor que pueda enviárselas. Tenga en cuenta que la inspección agrícola en China puede ser impredecible, y ha habido algunos casos de enfermedades transmitidas por alimentos relacionadas con el consumo de lop chong, especialmente salchichas preparadas con colorantes para que sean visualmente más atractivas. Si puede, compre salchichas sin teñir, guárdelas en condiciones frescas y cocínelas antes de consumirlas.