El queso mozzarella viene en variedades de baja humedad y alta humedad. Ambos pueden congelarse, pero el queso de baja humedad generalmente se congela mejor que el tipo de alta humedad. La mozzarella de baja humedad generalmente se tritura y se usa en platos como pizzas, tacos o guisos. Las variedades de alta humedad generalmente son mozzarella procesadas o frescas que se pueden comprar en bolas o ladrillos. Una envoltura cuidadosa puede ayudar a preservar el queso en el congelador, aunque la textura puede ser diferente una vez que se descongela.
La mozzarella rallada se puede congelar en el paquete original, o se puede quitar y colocar en un paquete hermético, como una bolsa de plástico sellada. Si no necesita congelar la mozzarella por mucho tiempo, el paquete original se puede poner en una bolsa sellada antes de congelarlo. El queso que se congelará por hasta dos meses podría funcionar mejor en un paquete más hermético que el original.
Puede colocar el queso en una bolsa selladora del congelador y extraer el aire con las manos antes de cerrarlo. Otro método es sellar la bolsa, excepto en una esquina, y luego rodarla desde la parte inferior, empujando el aire hacia afuera a medida que avanza. Una pajita pegada en la esquina abierta también se puede usar para aspirar cuidadosamente el aire de la bolsa aplanada en una especie de sello de vacío casero. Eliminar la mayor cantidad de aire posible puede ayudarlo a congelar la mozzarella por más tiempo y a mantener la textura original.
Después de congelar la mozzarella, el sabor probablemente no será diferente, pero la textura puede ser más seca y desmenuzable. Lo mucho que cambie dependerá muy probablemente de la calidad del queso. Además, algunas marcas pueden no tolerar la congelación tan bien como otras, ya que generalmente contienen diferentes cantidades de humedad. Las cazuelas y las pizzas son buenas opciones para usar mozzarella congelada porque el queso se derretirá. La textura no debería ser un gran problema en platos como estos.
La mozzarella fresca o procesada de alta humedad probablemente debería retirarse del embalaje original. Esto le permitirá envolverlo muy bien en una envoltura de plástico y mantener mejor el aire alejado de la superficie. Después de envolver bien el queso y asegurarse de que esté completamente cubierto, puede colocar ese paquete dentro de una bolsa sellada para congelador. Es posible que las bolsas de plástico delgadas que no están destinadas a la congelación no protejan el queso, por lo tanto, use una diseñada específicamente para el congelador.
Cuando congela la mozzarella, el mayor problema que generalmente enfrentará es el queso seco. El queso de alta humedad que debe ser suave y cremoso podría terminar ligeramente seco y desmenuzado después de la congelación. Una envoltura y sellado cuidadosos deberían ayudar a reducir el secado, pero es posible que no lo eviten por completo. Si desea acercarse lo más posible a la textura fresca después de la descongelación, probablemente no debe congelar la mozzarella durante más de uno o dos meses.