Las albóndigas de mozzarella son pequeñas bolas de carne molida que han sido condimentadas o mezcladas con otros ingredientes y luego rellenas con una pequeña cantidad de queso mozzarella. Las albóndigas se pueden preparar en un estilo tradicional italiano con especias como perejil, orégano y pan rallado, y luego se cocinan lentamente en salsa de tomate hasta que estén listas. También se pueden hacer con nuez moscada, pimienta de Jamaica y cebolla y se sirven en salsa marrón con fideos de huevo. El queso mozzarella en el interior de la albóndiga proporciona un sabor sutil y cursi que generalmente es lo suficientemente neutral como para combinar con casi cualquier plato salado.
El tipo de queso mozzarella utilizado para hacer albóndigas de mozzarella puede tener algún efecto en el producto terminado. Las albóndigas tomarán tiempo para cocinarse, por lo que un queso mozzarella que es muy acuoso podría derretirse tan rápidamente que en realidad comenzará a gotear de las albóndigas, dejándolas parcialmente vacías en un charco de queso. Una forma de evitar esto es usar una mozzarella de baja humedad para que se derrita y permanezca un poco más espesa. La mozzarella de búfalo, la mozzarella ahumada y muchas mozzarellas empacadas y producidas comercialmente tienen una baja cantidad de humedad.
El tipo de carne utilizada para hacer albóndigas de mozzarella depende solo de los gustos del cocinero. Carne de res o carne de res y cerdo son la opción tradicional. Estas carnes también se pueden complementar con una pequeña cantidad de ternera. Se puede usar pavo o pollo, aunque tendrán un tiempo de cocción ligeramente más corto y un sabor menos carnoso. El uso de carne con especias como la salchicha italiana puede funcionar muy bien cuando se usa mozzarella ahumada, por lo que puede contrarrestar el sabor ahumado a veces fuerte.
Muchas recetas de albóndigas usan aglutinantes y otros ingredientes para ayudar a mantener la carne unida mientras se cocina. Esto puede ser beneficioso para las albóndigas de mozzarella, ya que ayudará a formar una pared que se expande a medida que la carne se hornea, bloqueando la mayor parte de la mozzarella en su interior. Las migas de pan empapadas o los trozos de pan empapados son una opción popular. Un huevo también puede ayudar a formar una albóndiga sólida que mantendrá su forma mientras se cocina.
El proceso real de hacer albóndigas de mozzarella es bastante simple. Una vez que la carne, las especias y otros ingredientes se mezclan, se forma una bola suelta en las manos. Se empuja un pequeño trozo de queso mozzarella dentro de la albóndiga, y se toman los lados para formar la bola firmemente alrededor del queso. Se pueden cocinar en salsa de tomate a fuego lento, hornear en una bandeja en un horno o freír en una sartén para que se forme una corteza crujiente. Es inevitable que salga un poco de queso de las albóndigas, pero una vez que se haya enfriado un poco el queso se puede recoger y servir con las albóndigas.