¿Qué es el Palatschinke?

Palatschinke es un tipo de panqueque originario de Austria que se sirve popularmente durante el almuerzo o la cena en Europa oriental y central. El panqueque está hecho de harina de trigo, leche y huevos, así como sal y azúcar hasta que se produce una masa líquida. La mezcla se cocina en aceite o mantequilla, creando un panqueque tipo crepe, similar a la crepe francesa. Se enrollan diferentes mermeladas de frutas con sabor en el palatschinke y luego se rematan con una de una variedad de salsas. Las variaciones populares de la receta incluyen Gundel palacsinta, rakott palacsinta y flädle.

Hacer palatschinke no es una tarea difícil y solo requiere unos pocos pasos simples. Para comenzar, la harina de trigo, la sal y el azúcar se mezclan, y la leche y los huevos se combinan con la mezcla seca. Cuando se combinan, todos los ingredientes se mezclan completamente hasta que no haya grumos y se produzca una masa fina y líquida. Listo para ser cocinado, la masa debe colocarse con una cuchara con moderación en una sartén a fuego medio para producir una textura delgada, parecida a una crepe, y esto se cocina hasta que ambos lados del panqueque estén dorados. Una vez cocinado, el palatschinke se enrolla con diferentes rellenos, particularmente aquellos que tienen un sabor dulce.

Tradicionalmente, los palatschinken se enrollaban en azúcar espolvoreada o con diferentes mermeladas con sabor, como fresa, albaricoque y ciruela, así como cereza o frambuesa. Estos rellenos todavía se usan popularmente, junto con otros rellenos como el cacao en polvo, la salsa de chocolate y la crema de chocolate con avellanas. También es común que el palatschinken se enrolle con frutas frescas y secas, así como con semillas de amapola. Mientras que los panqueques se sirven típicamente con rellenos dulces, las variaciones en las recetas ahora incorporan rellenos salados como queso, verduras y carne.

Muchas variaciones de palatschinke se han vuelto populares desde su creación original. Gundel palacsinta es una variación originaria de Hungría, que se ha convertido en un famoso postre en la cocina húngara. El panqueque tiene pasas y corteza de limón, así como relleno de nueces y ron, y se sirve con salsa de chocolate caliente. Otra variante popular húngara de palatschinke es el rakott palacsinta, que se compone de capas de panqueques y tiene nueces y requesón, así como relleno de mermelada y pasas. Palatschinke también se puede convertir en un plato llamado flädle, que consiste en cortar el panqueque en tiras finas y agregar las tiras a diferentes tipos de caldos y sopas.