El pan crujiente es un tipo de pan sin levadura que est? hecho de harina integral de centeno, agua y sal. El pan se trata de manera especial durante el amasado para ayudarlo a producir burbujas de aire mientras se hornea. Por m?s de 1,000 a?os, el pan crujiente se ha utilizado como alimento b?sico, originario de Suecia. Si se mantiene seco, puede durar a?os, proporcionando un alimento integral con una gran cantidad de fibra.
El primer pan crujiente se hizo en 500 DC en Suecia. Primero se horne? con un agujero en el centro del pan para poder almacenarlo en largas clavijas dentro de la casa. Los vikingos llevar?an el pan con ellos en expediciones porque seguir?a siendo comestible por un largo tiempo. El pan se extendi? a muchos pa?ses vecinos y fue muy com?n en el siglo XIX. En pa?ses como Finlandia, donde el pan se horneaba solo dos veces al a?o en ese momento, se hac?a y almacenaba pan crujiente durante meses antes de comerlo.
La receta tradicional para pan crujiente es simple. La harina de centeno integral se mezcla con agua y sal para formar una masa firme. Esa masa no usa agentes leudantes y sale del horno demasiado dif?cil de morder. Sin embargo, los primeros panaderos suecos incorporar?an nieve o escamas de hielo en la masa para que se evaporaran durante el horneado y formaran bolsas de aire. Las bolsas de aire suavizan la textura del pan, lo que permite comerlo.
La receta simple de harina, agua y sal para pan crujiente es compartida por varios otros panes. Hardtack usa la misma receta, aunque se usa harina blanca en lugar de centeno. La dura galleta dura se us? originalmente como una raci?n militar y era un alimento para ir cuando necesitaba durar mucho tiempo. A diferencia del pan crujiente, el hardtack es casi imposible de comer solo y debe empaparse en alg?n tipo de l?quido.
Despu?s del 1800, comenzaron a aparecer variaciones en el pan crujiente tradicional. Algunas panader?as comerciales comenzaron a agregar peque?as cantidades de levadura al pan para suavizar la textura. Las recetas posteriores incluso requerir?an que el pan se uniera con especias para agregar un poco de sabor a las galletas que de otra manera ser?an ins?pidas.
Hay una serie de recetas que requieren este pan tradicional. Estas recetas son generalmente platos horneados ricos en l?quidos en los que la naturaleza seca y crujiente del pan se mantendr? durante largos tiempos de cocci?n. Los panes tambi?n se disfrutan como merienda cuando se comen con encurtidos o mermeladas de frutas y hacen migas de pan resistentes.