Los mejores consejos para cocinar la pierna de cordero en vino tinto son dorar la carne antes de cocinarla, usar un vino tinto con cuerpo, cocinar las piernas en caldo de res con una pequeña cantidad de azúcar morena y cubrir la carne durante la cocción al horno. . La cocción de la pierna de cordero en vino tinto debe hacerse lentamente, preferiblemente durante dos horas y media a tres horas a 325 grados Fahrenheit (162 grados Celsius). Los chefs deben asegurarse de que los vástagos estén completamente sumergidos en la mezcla de vino tinto y caldo de carne durante la cocción. Esto permite que la carne absorba la mayor cantidad de jugo posible.
Podría decirse que el consejo más importante para cocinar la pierna de cordero en vino tinto es dorar la carne antes de asarla en el horno. Los cocineros deben sazonar las piernas con sal y pimienta, y luego freírlas en aceite caliente hasta que se doren por completo. Esto cierra los poros de la carne y atrapa la grasa y los jugos dentro de la carne durante la cocción. El vástago resultante debe ser jugoso y tierno, dando a los invitados del chef un plato más agradable.
Elegir el vino adecuado es un factor importante para cocinar la pierna de cordero en vino tinto; el chef debe usar preferiblemente un vino con cuerpo para obtener el mejor sabor en la carne. El vino debe ser de calidad para beber, a diferencia de un vino de cocina de bajo costo. El vino más barato a menudo sabe más a vinagre que el vino más caro, y esto puede afectar la calidad general del plato. Los chefs deberían gastar un poco más en una buena botella de vino para obtener el mejor resultado. Mezclar el vino con un poco de caldo de carne y una pequeña cantidad de azúcar morena puede ayudar a mejorar aún más el sabor.
La mayoría de los consejos para cocinar la pierna de cordero en vino tinto giran en torno a hacer que la carne sea lo más jugosa posible cuando se cocina. Idealmente, la carne se debe asar a una temperatura relativamente baja, 325 Fahrenheit, durante entre dos horas y media y tres horas. Esto evita que la carne se seque durante la cocción. Los cocineros deben combinar el dorado de la carne con la cocción lenta para obtener las piernas de cordero más jugosas posibles.
Otra forma de mantener la humedad en la pierna de cordero con vino tinto es cubrir la olla durante la cocción. La carne puede perder humedad debido a la evaporación si no está cubierta. Una tapa evita que la humedad se escape como gas y la vuelve a infundir en la carne. Para mantener la mayor cantidad de humedad en la carne como sea posible, los chefs deben cubrir bien los vástagos.