El pat? brisee es una masa de hojaldre muy ligera y escamosa. Esta masa es incre?blemente vers?til y se puede usar en todo, desde quiche hasta tartas de chocolate. Tambi?n es extremadamente f?cil de hacer, desmintiendo el mito de que hacer masa para pastel es dif?cil.
Tambi?n puede ver pat? brisee conocido como «pat? brisee fine». En franc?s, esta frase literalmente significa «masa corta», una referencia al hecho de que contiene una proporci?n muy alta de grasa a harina. Es esta proporci?n la que le da a la masa sus propiedades ?nicas, volvi?ndola desmenuzable, escamosa e incre?blemente rica. Esta proporci?n tambi?n hace que sea f?cil trabajar con pat? brisee, porque hace que esta masa sea m?s indulgente que otras masas de tarta y tarta.
Para hacer pat? brisee, saque dos tazas y media de harina y luego c?rtelas en una taza de mantequilla fr?a. Use un tenedor o una cuchara para unir los ingredientes, teniendo cuidado de no dejar que la mantequilla se derrita en la harina. El objetivo es crear una masa suelta y granular, dividiendo la harina en granos peque?os para que la mezcla se vea casi arenosa. Luego, disuelva una cucharadita de sal en una tercera taza de agua helada, junto con una cucharadita de az?car, y agregue el agua de una vez, usando su confiable utensilio de mezcla para introducir los ingredientes en la masa.
Luego, l?vese las manos con agua fr?a y use el tal?n de la mano para untar la masa contra el costado del taz?n varias veces. Esta acci?n de untar crear? una multitud de peque?as capas en el pat? brisee, haciendo que act?e casi como un hojaldre; el resultado ser? una masa ligera y esponjosa, en lugar de una masa densa y pesada. Use sus manos para juntar la masa en una bola, que puede extender de inmediato o enfriar durante aproximadamente una hora para que sea m?s viable, especialmente si hace calor. Esta masa tambi?n se puede congelar hasta por tres meses, en cuyo caso se debe descongelar durante la noche antes de usarla.
Esta receta de pat? de brisee produce suficiente masa para un pastel cubierto; Tambi?n puede reducirlo a la mitad si solo necesita una corteza inferior. Para una masa m?s dulce, agregue m?s az?car; puedes usar hasta una cucharada en esta receta. Para obtener una masa m?s agria, reduzca el az?car y suba un poco la sal. Deje un poco de az?car en su masa cuando la use para recetas saladas, ya que proporcionar? un buen contrapunto al sabor salado. Tambi?n puede agregar cosas como ralladura de lim?n, nuez moscada y nueces molidas a la masa para obtener textura y sabor extra.