Las novedades de helados incluyen golosinas de helado preempaquetadas pequeñas o portátiles, que incluyen paletas y barras, conos y sándwiches, entre otros. Las golosinas varían ampliamente en ingredientes y sabores y generalmente están disponibles en supermercados, tiendas de conveniencia, camiones de helados y bares. Estos dulces se consideraron novedosos o nuevos, porque fueron los primeros postres de helado prefabricados disponibles cuando aparecieron a principios del siglo XX. Los ingredientes utilizados para hacerlos han evolucionado con el tiempo y varían según el estilo de tratamiento que se haga.
Las primeras novedades en helados aparecieron como paletas heladas y barras de helado durante la década de 1920, con sus predecesores como fruta congelada y barras de hielo presentes durante la década de 1800, a menudo vendidas por italoamericanos. A Frank Epperson se le atribuye el primer marketing masivo de la paleta a principios de la década de 1920. Las paletas de hielo generalmente vienen en sabores afrutados, algunas paletas se hacen con jugo de fruta puro y otras contienen azúcar agregada y sabores artificiales. Las paletas de helado sin azúcar y bajas en calorías están disponibles, al igual que las barras de yogurt congelado, hechas de yogurt bajo en grasa o sin grasa en lugar de crema y leche.
Las novedades de helado llamadas conos de helado se sirven en una lámina portátil y comestible de masa horneada enrollada en forma de cono. Los conos generalmente están hechos de una masa de azúcar crujiente y horneada o un cono de waffle, pero los primeros conos a veces estaban hechos de papel o metal. La Asociación Internacional de Fabricantes de Helados afirma que el primer cono de helado verdadero apareció en la Feria Mundial de St. Louis de 1904, cuando Ernest Hamwi y Arnold Fomachou combinaron helados y pasteles de obleas. Los conos vendidos en tiendas en el siglo XXI ofrecen una amplia variedad de sabores de helados y extras como conos recubiertos de chocolate.
Los sándwiches de helado vienen en una amplia variedad de sabores e ingredientes, con sándwiches tradicionales con un centro de crema de vainilla con dos rebanadas de pastel de chocolate suave que lo mantienen unido. Los emparedados de helado napolitanos, que incluyen tres capas de helado (chocolate, fresa y vainilla) también son comunes. El sándwich se originó en el Sandwich Victoria’s del siglo XIX, un pastel británico hecho con pastel y capas alternas de crema o fruta. La evidencia más temprana de sándwiches de helado data de finales de la década de 1920. A finales del siglo XX y principios del XXI, los ingredientes de los pasteles sandwich se expandieron para incluir también las galletas de marca.
Los ingredientes de las novedades en helados varían ampliamente y dependen de la calidad del artículo y, por lo general, del precio. Las marcas más baratas pueden contener más agentes emulsionantes y sólidos lácteos reducidos. Las novedades de alta calidad tendrán un alto contenido de grasa de mantequilla y típicamente ingredientes naturales como huevos y azúcar en lugar de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y una alta proporción de agentes emulsionantes. Las novedades de helado con una consistencia densa también suelen tener una textura más cremosa. Las novedades a base de frutas con mayor contenido de jugo de fruta también se consideran de mayor calidad.