El pargo rosa hawaiano, u opakapaka, es un miembro de la familia de los pargos que se pesca en gran medida en las costas de Hawai, donde los peces fueron una vez bastante abundantes y muy grandes. El pescado tiende a mantenerse bien durante el proceso de envío y, como resultado, se exporta ampliamente al continente americano, donde es una oferta popular en muchos menús. Muchos mercados tienen pargo rosado hawaiano en una variedad de formas, para las personas que desean cocinarlo en casa.
Este pez se conoce más formalmente como Pristipomoides filamentoso, y a veces también se lo conoce como pargo carmesí. El nombre es un poco inapropiado, ya que el pargo rosa hawaiano en realidad es marrón, se ve extremadamente brillante y vívido cuando se cosecha en áreas con fondo rocoso, y de color más fangoso cuando se pesca en áreas con un fondo marino arenoso. Muchas personas que bucean o practican snorkel en Hawai se han encontrado con los peces in situ, y a menudo están incluidos en las guías de las diversas criaturas que las personas pueden ver en esos viajes.
Al igual que otros peces perciformes, los pargos tienen una aleta dorsal larga y aletas anal y dorsal radiadas. El pargo rosado hawaiano tiene un cuerpo aerodinámico que puede crecer hasta tres pies (un metro) de longitud, aunque esto se está volviendo cada vez más raro, y los peces se alimentan de peces más pequeños y otros organismos en el océano. Los estudios sobre el pargo rosa hawaiano sugieren que los peces crecen y maduran lentamente, y su hábitat se ve amenazado por diversas actividades comerciales en las islas hawaianas.
Debido a estos problemas, las organizaciones que están preocupadas por los mariscos sostenibles a menudo defienden que se debe evitar el pargo hawaiano. Además de estar muy sobrepescado, lo que hace que las poblaciones de pargos se reduzcan radicalmente, el proceso de pesca también implica una gran captura incidental de otras especies, que pueden ser rechazadas. Los intentos de la Universidad de Hawai para criar comercialmente los peces se han encontrado con algunos obstáculos, principalmente relacionados con la propensión a la infección parasitaria exhibida por estos peces en cautiverio.
Esto es lamentable para los comensales, que valoran la carne rosa clara con un sabor delicado. El pargo rosa hawaiano también es muy firme, lo que hace que el pescado sea apto para asar y una amplia variedad de otras preparaciones de cocina. El bajo rayado de granja y el abadejo son dos buenas opciones alternativas que saben y se comportan de manera similar cuando se cocinan.