Los vapores de bambú son bandejas de cocina comúnmente utilizadas en la creación de la cocina asiática. Al igual que otros utensilios de cocina de bambú, también pueden, por supuesto, usarse en la preparación de alimentos de otras culturas. Son extremadamente convenientes y fáciles de usar, y se almacenan en la mayoría de las tiendas de suministros de restaurantes asiáticos. Vienen en una variedad de tamaños y estilos diseñados para satisfacer las necesidades de diferentes cocineros.
Un vaporizador básico de bambú tiene forma de aro, con un fondo enrejado y una parte superior ajustada. El vaporizador se coloca en un wok o sartén con una capa de agua poco profunda con comida adentro. El vapor viaja a través de los agujeros en el vapor para cocinar la comida. En la mayoría de los casos, los vapores están diseñados para caber dentro de un wok, ya que esta sartén de uso múltiple se encuentra en muchas cocinas asiáticas.
La capacidad de apilamiento de los vapores de bambú es lo que los hace tan únicos y útiles. Se pueden apilar varias bandejas de vapor una encima de la otra para cocinar simultáneamente. Por lo tanto, un quemador se puede usar para producir múltiples vapores llenos de alimentos, lo cual es muy útil en un restaurante concurrido o en casa cuando se cocina una comida grande. Los vapores de gran tamaño diseñados para ollas extra grandes se pueden usar para bandejas grandes de alimentos, y los más pequeños se emplean en cocinas con espacio limitado.
Tanto los alimentos frescos como los congelados se pueden cocinar en vapores de bambú. Para evitar que la comida se pegue, primero se colocan papel pergamino o verduras, de modo que la comida se pueda quitar fácilmente. El dim sum y las verduras frescas se cocinan comúnmente en vapores de bambú, y a veces también se llevan a la mesa en los vapores. En salones ocupados de dim sum, los comensales pueden seleccionar vapores de grandes carros rodantes llenos de comida, y los vapores se cuentan al final de la comida para cerrar la cuenta.
Las comidas individuales también se pueden cocinar en vapores de bambú. Son excelentes para el recalentamiento rápido, ya que simplemente puede colocar una placa a prueba de calor dentro del vaporizador y extraer la placa cuando esté lista. Cuando use estos vapores para este propósito, asegúrese de usar una placa que no oculte completamente el fondo enrejado del vaporizador.
El bambú es naturalmente antibacteriano, por lo que si cuida bien los vapores de bambú, deberían producir años de uso. Los utensilios de cocina se deben lavar con jabón suave y agua tibia después de su uso, y se debe dejar escurrir por completo antes de guardarlos. Nunca coloque vapores de bambú en el lavavajillas e intente evitar el contacto directo de los alimentos con el vaporizador.