Un asador es un dispositivo utilizado para asegurar las carnes en su lugar y rotarlas sobre una fuente de calor durante la cocción. Por lo tanto, cocinar un pato asado implica colocar un pato entero en el asador del asador para cocinarlo sobre una fuente de calor. Girar el pato permite que todos los lados de la carne se cocinen de manera uniforme; Esta también es una buena manera de drenar parte de la grasa del ave, ya que los patos pueden ser bastante grasos y poco saludables. El pato asado generalmente se cocina más rápido que el pato cocinado de otras maneras, y será una comida más delgada y saludable.
Es probable que la piel del pato asado termine crujiente por la exposición a la fuente de calor, pero la humedad dentro del ave generalmente se mantendrá. Los patos tienen una capa de grasa entre la piel y la carne, y cocinar un pato asado ayudará a derretir parte de esta grasa durante la cocción. Por lo tanto, es importante colocar una bandeja de drenaje debajo del pato mientras se cocina, ya que la grasa que gotea puede golpear la fuente de calor y causar brotes. Una bandeja de drenaje bien posicionada evitará que la grasa salpique o golpee la fuente de calor; También es posible colocar papas y verduras en la bandeja de drenaje para aprovechar las sabrosas gotas de grasa.
Antes de colocar el pato asado en el asador, generalmente se limpia con agua, se da palmaditas y se sazona. Los condimentos utilizados pueden variar significativamente según los gustos del cocinero, aunque simplemente agregar sal y pimienta a la piel antes de cocinarlos suele ser suficiente para darle sabor al ave. Una capa de aceite de oliva en la piel también ayudará a que se dore bien durante el proceso de cocción.
Una vez que el pato asado está asegurado en el asador, debe colocarse dentro de una parrilla o barbacoa, o sobre algún tipo de fuente de calor, como una fogata. La saliva estará orientada horizontalmente sobre la fuente de calor. La mayoría de los asadores cuentan con un motor que girará automáticamente el asador; Este motor puede funcionar con baterías o con una fuente de alimentación eléctrica. A veces, el asador se opera manualmente, lo que significa que alguien debe atender el asador durante la cocción para girar el asador a mano. Este es generalmente un sistema desactualizado, ya que cocinar un pato de esta manera puede llevar una hora o más.