Asado es mucho más que una comida. En Argentina, y en varios otros países de América del Sur, es un evento cultural culinario, e incluso podría considerarse un epítome de la cultura argentina. Argentina es conocida en todo el mundo por la calidad de su carne de res, y un asado es donde encontrará esa carne de res, asando lentamente a la perfección jugosa.
Literalmente, asado significa asado o asado. Pero en Argentina, un asado es una reunión común de familiares y amigos donde se cocinan las típicas carnes argentinas. El asador es la persona que asume el papel del chef principal. La carne se cocina en una parrilla especial llamada parilla. Una parilla es una parrilla especialmente diseñada, generalmente construida con ladrillos. Hay dos secciones en la parilla, una donde se calientan las brasas o la madera, y otra sección que contiene la parrilla de metal, también llamada la parilla. Por lo tanto, las carnes cocinadas durante este evento pueden describirse como carne a la parilla.
Cuando el fuego de cocción se hace con madera, esto se llama con leña. Los fuegos de leña generalmente se usan en el campo y le dan un sabor ahumado a la carne. Este tipo de asado se llama asado criollo, un término que indica un estilo de evento más rústico y tradicional. Por otro lado, en la ciudad, la madera no se obtiene tan fácilmente, y es más común usar carbón para encender el fuego en la parilla. Esto se llama parilla al carbón.
En un lado de la parilla, la madera o el carbón se enciende al fuego, creando brasas. Los carbones se entregan al otro lado de la parilla, debajo de la parrilla de metal, con una pala de metal o tangas de metal. El asador realiza un seguimiento del progreso de cada corte de carne, entrega carbones y los mueve adecuadamente. La clave para obtener un buen sabor es cocinar las carnes a fuego lento o a fuego lento. Si el fuego está demasiado caliente, la carne se quema afuera y permanece cruda por dentro. Cuando esto sucede, los argentinos dicen: “Se arrebató la carne”, lo que significa que la carne se ha quemado.
Las primeras carnes al fuego son los chorizos, salchichas generalmente hechas de cerdo. Una vez que los chorizos han comenzado a tomar color, y están listos para dar vuelta, el resto de la carne se debe agregar a la parilla. Dos cortes específicos, matambre y entraña, deben cocinarse calientes y rápidos, ya que son cortes finos que se secan si se cocinan lentamente. Un fuego caliente fomenta una especie de “piel” en estos cortes, que bloquea los jugos. Matambre es carne de cerdo, y entraña es un corte de una vaca tomada de debajo de las costillas.
Todas las demás carnes deben cocinarse lentamente. El asador presta mucha atención a cada corte, generalmente retira uno del fuego a la vez, lo talla y lo sirve a los invitados. Los chorizos y costillas, o costillas, generalmente se sirven primero. Otras carnes típicamente servidas incluyen morcillas o morcillas, riñones o riñones, mollejas o glándulas y chinchulinas o intestinos. Las chinchulinas se deben cocinar hasta que estén crujientes. De lo contrario, son frustrantemente masticables. Por supuesto, el bistec también está incluido. El pollo también es común, como lo es una losa de queso provoleta o queso provolone.
Aunque la carne ciertamente ocupa un lugar central en un asado, hay una serie de otros platos que se sirven tradicionalmente, en particular, dos salsas. El chimichurri es una salsa hecha de aceite de oliva, vinagre, ajo, perejil, orégano, pimienta, sal y quizás otras especias. La salsa criolla es una salsa más simple, hecha de cebolla finamente picada y pimiento rojo, aceite y vinagre, y posiblemente ajo.
Se puede servir una ensalada mixta simple hecha de lechuga, tomate y cebolla. Es más probable ver una ensalada rusa, hecha de papa, zanahoria, guisantes, huevos duros y mayonesa. El asado se sirve típicamente en platos redondos de madera.
Al comer asado en un restaurante, uno puede pedir solo uno o dos cortes de carne. Por ejemplo, en un restaurante se puede pedir un matrimonio o matrimonio, una combinación de chorizos y morcillas. Cuantos más invitados estén en la mesa, más cortes diferentes podrían abordarse y devorarse. Es importante tener en cuenta que, si bien todas las guarniciones, salsas y cortes de carne enumerados anteriormente se consideran típicos de un asado argentino tradicional, no siempre se pueden incluir.