Asado es mucho m?s que una comida. En Argentina, y en varios otros pa?ses de Am?rica del Sur, es un evento cultural culinario, e incluso podr?a considerarse un ep?tome de la cultura argentina. Argentina es conocida en todo el mundo por la calidad de su carne de res, y un asado es donde encontrar? esa carne de res, asando lentamente a la perfecci?n jugosa.
Literalmente, asado significa asado o asado. Pero en Argentina, un asado es una reuni?n com?n de familiares y amigos donde se cocinan las t?picas carnes argentinas. El asador es la persona que asume el papel del chef principal. La carne se cocina en una parrilla especial llamada parilla. Una parilla es una parrilla especialmente dise?ada, generalmente construida con ladrillos. Hay dos secciones en la parilla, una donde se calientan las brasas o la madera, y otra secci?n que contiene la parrilla de metal, tambi?n llamada la parilla. Por lo tanto, las carnes cocinadas durante este evento pueden describirse como carne a la parilla.
Cuando el fuego de cocci?n se hace con madera, esto se llama con le?a. Los fuegos de le?a generalmente se usan en el campo y le dan un sabor ahumado a la carne. Este tipo de asado se llama asado criollo, un t?rmino que indica un estilo de evento m?s r?stico y tradicional. Por otro lado, en la ciudad, la madera no se obtiene tan f?cilmente, y es m?s com?n usar carb?n para encender el fuego en la parilla. Esto se llama parilla al carb?n.
En un lado de la parilla, la madera o el carb?n se enciende al fuego, creando brasas. Los carbones se entregan al otro lado de la parilla, debajo de la parrilla de metal, con una pala de metal o tangas de metal. El asador realiza un seguimiento del progreso de cada corte de carne, entrega carbones y los mueve adecuadamente. La clave para obtener un buen sabor es cocinar las carnes a fuego lento o a fuego lento. Si el fuego est? demasiado caliente, la carne se quema afuera y permanece cruda por dentro. Cuando esto sucede, los argentinos dicen: «Se arrebat? la carne», lo que significa que la carne se ha quemado.
Las primeras carnes al fuego son los chorizos, salchichas generalmente hechas de cerdo. Una vez que los chorizos han comenzado a tomar color, y est?n listos para dar vuelta, el resto de la carne se debe agregar a la parilla. Dos cortes espec?ficos, matambre y entra?a, deben cocinarse calientes y r?pidos, ya que son cortes finos que se secan si se cocinan lentamente. Un fuego caliente fomenta una especie de «piel» en estos cortes, que bloquea los jugos. Matambre es carne de cerdo, y entra?a es un corte de una vaca tomada de debajo de las costillas.
Todas las dem?s carnes deben cocinarse lentamente. El asador presta mucha atenci?n a cada corte, generalmente retira uno del fuego a la vez, lo talla y lo sirve a los invitados. Los chorizos y costillas, o costillas, generalmente se sirven primero. Otras carnes t?picamente servidas incluyen morcillas o morcillas, ri?ones o ri?ones, mollejas o gl?ndulas y chinchulinas o intestinos. Las chinchulinas se deben cocinar hasta que est?n crujientes. De lo contrario, son frustrantemente masticables. Por supuesto, el bistec tambi?n est? incluido. El pollo tambi?n es com?n, como lo es una losa de queso provoleta o queso provolone.
Aunque la carne ciertamente ocupa un lugar central en un asado, hay una serie de otros platos que se sirven tradicionalmente, en particular, dos salsas. El chimichurri es una salsa hecha de aceite de oliva, vinagre, ajo, perejil, or?gano, pimienta, sal y quiz?s otras especias. La salsa criolla es una salsa m?s simple, hecha de cebolla finamente picada y pimiento rojo, aceite y vinagre, y posiblemente ajo.
Se puede servir una ensalada mixta simple hecha de lechuga, tomate y cebolla. Es m?s probable ver una ensalada rusa, hecha de papa, zanahoria, guisantes, huevos duros y mayonesa. El asado se sirve t?picamente en platos redondos de madera.
Al comer asado en un restaurante, uno puede pedir solo uno o dos cortes de carne. Por ejemplo, en un restaurante se puede pedir un matrimonio o matrimonio, una combinaci?n de chorizos y morcillas. Cuantos m?s invitados est?n en la mesa, m?s cortes diferentes podr?an abordarse y devorarse. Es importante tener en cuenta que, si bien todas las guarniciones, salsas y cortes de carne enumerados anteriormente se consideran t?picos de un asado argentino tradicional, no siempre se pueden incluir.