Las nueces son un importante proveedor de proteínas en una dieta equilibrada, particularmente para vegetarianos y veganos, aunque rara vez aparecen de manera prominente en los platos principales salados. Una excepción clave es el asado de nueces, que tiene muchos de los mismos ingredientes que se pueden encontrar en el pastel de carne, a excepción de la carne. En cambio, este plato principal requiere una variedad de nueces molidas, junto con otros ingredientes como verduras picadas, pan rallado, champiñones, especias y huevos o su reemplazo vegano. Si se prepara con cuidado, el producto final puede verse como un pastel de carne o incluso Beef Wellington, con la “carne” horneada dentro de un hojaldre.
Un asado de nueces se puede hacer de varias maneras. Muchos chefs usan una combinación de varias nueces, molidas casi hasta la harina. Varias variedades serían adecuadas, desde almendras, nueces y nueces hasta avellanas, anacardos y pistachos. Otras versiones se adhieren a un solo tipo de nuez para una mayor uniformidad de sabor.
Lo que es bastante común en la mayoría de las recetas son las verduras frescas, picadas finamente o picadas. Por lo general, se incluyen cebollas, ajo, apio y zanahorias. Un asado de nueces más complejo también puede requerir ingredientes como champiñones, pimientos, puerros, espinacas e incluso aquellos con un efecto agridulce como manzanas o tomates. Todos estos generalmente se caramelizan con aceite y especias antes de combinarse con los otros ingredientes.
Mantener un asado de nueces juntos son algunos elementos de unión y especias que le dan forma y sabor al plato final. Común a todas las recetas son los huevos, o quizás un sustituto del huevo con soya o tofu, así como las migas de pan. Un cocinero también podría agregar un grano como quinua, arroz o cuscús. Estos ingredientes impartirán sustancia y ayudarán a mantener el asado en el plato, pero las proporciones deben calcularse adecuadamente o un asado de nueces no tendrá el aspecto o el sabor correctos. Varias recetas están disponibles en línea de chefs vegetarianos establecidos.
La mezcla de especias que se mezcla con los granos cocidos, las verduras salteadas y los huevos revueltos antes de hornear en un molde para pastel de carne o en un molde para hornear es un componente importante para unificar todos los sabores del plato. Un chef usa jugo de limón, orégano, pimentón y pimienta de cayena, mientras que otro usa sal, pimienta, orégano y albahaca. Después de que estos y todos los demás ingredientes se hayan combinado por completo, el asado está listo para hornear. Respete la temperatura y los tiempos de cocción recomendados por el creador de cada receta, ya que diferentes ingredientes pueden requerir diferentes instrucciones de cocción. Esto es especialmente cierto si la masa de hojaldre se usa para crear un efecto Beef Wellington, con la masa de masa de hojaldre colocada dentro de una lata de pastel de carne antes de llenarla con la mezcla de nueces y cubrirla nuevamente con el resto de la masa.