¿Qué es el Punschkrapfen?

Punschkrapfen es una pastelería tradicional de Austria. También conocido como punschkrapferl, es una celebración de la cultura austriaca del viejo mundo, y es un símbolo nacional no oficial en forma de pastelería. Tradicionalmente, punschkrapfen contiene mermelada de albaricoque y un generoso relleno de turrón de chocolate, y luego toda la masa se empapa en ron o licor similar. Luego, el pastelero cubre el postre con un glaseado azucarado rosado y fino y lo corta en cuadrados pequeños. Hay un dicho en Viena que dice que punschkrapfen es una representación del carácter típico de un austriaco: rojo por fuera, marrón por dentro y siempre un poco destrozado.

La historia exacta de punschkrapfen es incompleta en el mejor de los casos. Hay muchas leyendas que rodean el origen de este dulce postre, incluidos los rumores de su introducción a los austriacos después del segundo asedio turco. Hoy, los turistas pueden encontrar punschkrapfen en todas las pastelerías y en casi todos los menús en Austria. En las casas familiares austríacas, hay variaciones de la receta, cada una con su propio toque único en esta confección clásica.

Punschkrapfen es similar a petit fours, que son pasteles franceses que se parecen a pasteles pequeños. Estos dos postres son tan similares, de hecho, que a menos que una persona muerda un trozo de punschkrapfen, podría confundirse con un petit four. Una confección similar es una fantasía francesa, un pequeño pastel que está hecho de bizcocho en cubos y cubierto con una generosa porción de crema de mantequilla. Un pastelero recubre a una fantasía francesa con glaseado al igual que el punschkrapfen, por lo que se parecen mucho entre sí.

Buchteln es otro tipo de pastelería austriaca, y es una bola de masa dulce hecha de masa de levadura. El cocinero prepara este postre llenándolo con mermelada al igual que el punschkrapfen, pero el cocinero hornea buchteln con pasta de semilla de amapola o cuajada para que el postre se pegue. Muchos postres austriacos se preparan con algún tipo de mermelada o crema pastelera, pero el punschkrapfen es quizás el más conocido.