Los pastelitos se refieren a pasteles peque?os que a menudo se sirven al final de una comida grande o con t? de la tarde. Originalmente un t?rmino franc?s, el nombre se traduce literalmente como «horno peque?o», y proviene del m?todo en el que se hicieron. Hist?ricamente, los pasteles en Francia se horneaban en hornos alimentados con carb?n, que ard?an m?s calientes que los hornos alimentados con le?a, a temperaturas que eran m?s dif?ciles de controlar. Despu?s de hornear pasteles grandes en el horno, el calor restante mientras el horno se enfriaba era suficiente para hornear los m?s peque?os. Estos llegaron a conocerse en la actualidad como petit fours.
Estos dulces se pueden encontrar tanto preparados como frescos en tiendas que ofrecen productos horneados finos, pero tambi?n se pueden hacer en casa. Se dividen en dos categor?as, llamadas seg o glac?. Todos los petit fours tienen capas y est?n cubiertos de fondant, que es una mezcla pastosa de az?car y agua. Adem?s, puede haber decoraciones de caramelo duro o blando encima de ellas, a menudo en forma de una rosa o alguna otra cosa delicada.
Petit fours sec son dulces «secos» que no implican m?s adornos una vez que se han horneado y se sirven f?cilmente. Estos incluyen melindres, macarrones y cigarrillos. Petit fours glac?, por otro lado, puede manipularse de varias maneras una vez horneado. Se pueden sumergir y decorar con glaseado o cualquier forma de glaseado, o rellenar con rellenos dulces como mermelada, crema o chocolate. Los bizcochos en miniatura o los pasteles de ?ngel son las bases apropiadas para estos dulces. Otros tipos de glaseado incluyen canutillos y tartas.
Tradicionalmente, los petit fours se consumen en dos ocasiones. Uno es como aperitivos con t? de la tarde, complementado con un postre helado dulce como sorbete o helado. Tambi?n se pueden comer al final de una gran comida o buffet, acompa?ado de un vaso de bebida de postre, que incluye licor, caf?, t? y vino de postre.