El queso Caerphilly es un queso blanco semi-firme elaborado con leche cruda de vaca, que se desarroll? en la regi?n de Caerphilly, Gales, alrededor de 1830.
Originalmente producido como una forma para que los productores lecheros gasten eficientemente su exceso de leche, el queso Caerphilly desarroll? un seguimiento que pronto lo hizo rentable para producir por s? solo. El queso se convirti? en un gran favorito de los mineros de carb?n galeses, que disfrutaban trozos de Caerphilly para el almuerzo. La c?scara del queso lo protegi? de las manos sucias de los mineros, y su salinidad supuestamente repon?a todo lo que sudaban los hombres que trabajaban bajo tierra.
El queso Caerphilly es h?medo y p?lido, con una pasta suave y salada. Ahora se produce en el suroeste de Inglaterra y en Gales. La preferencia inglesa es el queso Caerphilly fresco, que se come despu?s de unas pocas semanas (de dos a ocho) de envejecimiento. En esta etapa, la pasta tiene un sabor fresco y ?cido.
Tradicionalmente a?ejado, de doce a veinte semanas, el queso Caerphilly tiene un sabor m?s suave y suave. La corteza, que es natural, es delgada, seca al tacto y p?lida. Ocasionalmente, las ruedas, que t?picamente tienen aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) de di?metro y pesan aproximadamente 8 libras (3,6 kg), est?n enceradas. El queso Caerphilly encerado tiende a tener un sabor m?s suave que el queso en su corteza natural.
El queso Caerphilly continuar? envejeciendo una vez comprado y se debe tener cuidado para garantizar que se conserve el sabor y la textura. El queso artesanal respira y suda: no lo asfixie con una envoltura de pl?stico. En su lugar, use papel encerado para envolver peque?os trozos de queso. Las piezas m?s grandes, como una rueda con cu?as cortadas, se pueden dejar descubiertas, excepto las superficies cortadas, que se pueden cubrir con una envoltura de pl?stico. De esta manera, el queso no perder? humedad a trav?s de sus superficies cortadas, pero a?n podr? respirar.
El queso Caerphilly se beneficia de un poco de humedad para evitar el agrietamiento. Si guarda una pieza grande en el refrigerador, gu?rdela en la gaveta para verduras o en la gaveta de refrigerios. Si el caj?n tiene un control de temperatura separado, aj?stelo para que sea menos fr?o que el resto del refrigerador. Coloque un pa?o de cocina ligeramente h?medo o toallas de papel sobre la superficie de la corteza para evitar que se seque.
Los quesos enteros o las ruedas parciales de Caerphilly se deben entregar semanalmente. Esto distribuye la humedad de manera uniforme dentro del queso y evita que se formen grietas. Aseg?rese de llevar el queso a temperatura ambiente (aproximadamente 55 grados F [13 grados C]) antes de comer.
Caerphilly es delicioso servido solo en pan oscuro con rodajas de manzanas agrias. Se ralla popularmente en bollos, se funde en fondue, y es uno de los principales ingredientes de la curiosamente vegetariana Welsh Glamorgan Sausage, que es esencialmente un palito de queso formado frito.