El relleno de albaricoque es un tipo de mezcla hecha con albaricoques frescos o secos que normalmente se rellena en carnes. Por lo general, un relleno de pan, relleno de albaricoque a menudo se hace con otras frutas, nueces y, a veces, alcohol. Utilizado con frecuencia en el asado de cerdo, también es un buen complemento para las aves o la carne de res.
Los arándanos, generalmente secos, se incluyen comúnmente en el relleno de albaricoque, particularmente cuando el relleno se usa para platos festivos. Los chalotes, las almendras y la mantequilla sin sal también son adiciones frecuentes. A veces se usa cebolla en lugar de chalotes, y también se pueden agregar semillas de hinojo o perejil. Aunque muchas recetas están hechas con pan blanco, este relleno no necesita tener una base de pan. Generalmente se incluyen sal y pimienta, a menudo al gusto.
Cuando se usa pan, siempre se corta en cubos pequeños. A menudo se deja que el pan se ponga rancio antes de usarlo porque la textura firme ayuda a que el pan conserve su forma una vez que absorbe los ingredientes líquidos. Esta firmeza se suma a la textura general del relleno. Sin embargo, el pan nunca debe estar completamente rancio, o el sabor y la textura sufrirán.
El alcohol, generalmente coñac u otro brandy, se usa a menudo en el relleno de albaricoque. Normalmente se calienta primero, y luego se agrega la fruta y se deja en remojo. En general, la fruta seca se usa para remojar.
Los asados de cerdo y las chuletas de cerdo frencadas, o chuletas con costillas que sobresalen de la parte superior, a menudo se combinan con relleno de albaricoque. La carne generalmente tiene un orificio cortado en el centro, que atraviesa todo el camino. Para carnes largas, como los asados, se recomienda un cuchillo deshuesador para hacer este agujero ya que es más largo que la mayoría de los cuchillos. Una vez que se hace el agujero, se ensancha con los dedos o con el mango de una cuchara agitadora. Luego, el relleno se presiona en el agujero.
La carne de res es más a menudo engordada y luego enrollada alrededor del relleno. La carne de butterflying simplemente consiste en cortar la carne a lo largo del borde delgado en dos lados aproximadamente iguales. La carne debe cortarse casi por completo, de modo que pueda abrirse como un libro. El relleno se extiende sobre la superficie recién creada y la carne se enrolla y, a menudo, se asegura de alguna manera para que no se desenrolle durante la cocción.
Cuando se usa relleno de albaricoque con aves de corral, el relleno se coloca dentro de la cavidad vacía del ave. La cavidad generalmente se sazona con sal y pimienta antes de rellenar el ave. Aunque el pavo es una opción popular para combinar con este relleno, el pollo y el faisán también funcionan.