Un cuchillo para deshuesar es una herramienta de cocina diseñada para quitar los huesos de los cortes de carne, generalmente antes de cocinar. La herramienta altamente especializada es vital para cualquier cocinero que quiera crear cortes de carne deshuesados. Los carniceros y procesadores de carne siguen deshuesando cuchillos, como lo hacen la mayoría de las cocinas comerciales. La mayoría de las tiendas de cocina almacenan cuchillos deshuesadores en una variedad de tamaños, ya que diferentes cortes de carne requieren diferentes cuchillos deshuesadores.
La hoja de un cuchillo para deshuesar es delgada y corta, lo que le permite deslizarse fácilmente entre la carne y el hueso en un corte de carne. El mango puede ser de longitud variable y puede estar hecho de madera, plástico, hueso o metal. El uso de un cuchillo deshuesador asegura que la cantidad máxima de carne se retire del hueso limpiamente, reduciendo el desperdicio en la cocina. El cuchillo también se mantiene extremadamente afilado, para que pueda cortar limpiamente el tejido fibroso.
Los cuchillos deshuesadores más pequeños y flexibles son adecuados para pequeños cortes de carne como las chuletas de cerdo. Para cortes más grandes como asados, se recomienda un cuchillo de deshuesar grande con menos elasticidad, para reducir la probabilidad de lesiones. Casi siempre se usa un cuchillo para deshuesar en la parte trasera de la casa, y no aparece en la mesa, ya que es parte de la preparación de la carne, no sirve.
Un concepto relacionado es el cuchillo de filete, que se usa para filetear cortes de pescado. Un cuchillo de filete tiene una hoja más larga, por lo que, en teoría, se puede usar para levantar y separar suavemente todos los huesos del pescado a la vez. Dado que la piel del pescado es relativamente delgada, también se puede usar un cuchillo de filete para desollar rápidamente un corte de pescado.
Como con la mayoría de los cuchillos de cocina, una cuchilla deshuesadora debe lavarse a mano con agua caliente y jabón suave como regla general, ya que pasar una cuchilla deshuesadora por el lavavajillas puede hacer que se vuelva opaca. Secar el cuchillo sobre un paño suave inmediatamente después del lavado es una buena idea, ya que evitará manchas y marcas en la cuchilla. También es importante afilar un cuchillo para deshuesar regularmente, porque el cuchillo perderá efectividad a medida que se desafila. Las manijas de madera deben engrasarse periódicamente para mantener la madera en buenas condiciones.
Al seleccionar cuchillos de cocina, intente comprarlos individualmente, en lugar de comprar un juego. Muchos juegos de cuchillos vienen con cuchillas innecesarias que nunca usará, lo que hace que el juego de cuchillos sea bastante derrochador. Busque cuchillos con una construcción sólida y trate de evitar metales baratos. El carbono y el acero inoxidable son buenas opciones para deshuesar cuchillas. Mantenga siempre los cuchillos fuera del alcance de los niños y las mascotas curiosas, o compre protectores de cuchillas.