La salsa de albaricoque es un término genérico para cualquier salsa hecha principalmente de albaricoques frescos, cocidos o congelados, mermelada de albaricoque, mermelada de albaricoque o jugo de albaricoque. Por lo general, las salsas con sabor a albaricoque se usan para glasear, sazonar o acompañar carnes blancas como el pollo o el cerdo. Las recetas también pueden complementar frutas frescas, ensaladas frías o postres. Numerosas recetas combinan el sabor agridulce del albaricoque con azúcar morena, tomates, jengibre, salsa de soja, vino o cualquier cantidad de especias como el estragón o el romero. Las salsas pueden ser dulces, dulces y agrias, o dulces y picantes, dependiendo de la receta exacta utilizada y su propósito.
En el Reino Unido, la salsa de albaricoque es un postre favorito que a menudo se sirve caliente sobre postres de frutas como buñuelos de manzana al horno. Tradicionalmente, la salsa de albaricoque británico es una combinación de albaricoque y jengibre. El jengibre, la mermelada de albaricoque y el vino tinto se cuecen lentamente a fuego lento para mejorar el sabor de cada uno. La salsa de albaricoque británico generalmente se sirve caliente y en un bote de salsa al costado, lo que permite a los comensales agregar la salsa de albaricoque al postre como lo deseen.
El lomo de cerdo es un plato principal común servido con salsa de albaricoque. Como condimento, la salsa con sabor a fruta se puede verter sobre porciones individuales, o servirse a un lado para mojar. Algunos cocineros recomiendan hornear la salsa directamente sobre el cerdo. Otras recetas requieren agregar caldo de pollo a las gotas de pan, junto con albaricoques y otros ingredientes para formar una salsa. Del mismo modo, los albaricoques frescos se pueden cocinar en jugo de naranja hasta que se reduzca a un líquido espeso y almibarado que luego se vierte caliente sobre la carne de cerdo.
Las salsas de frutas son otra encarnación popular de la salsa de albaricoque. Los albaricoques frescos, la mermelada de albaricoque, la crema agria, la crema batida espesa y otros ingredientes se mezclan para formar una salsa cremosa. No se recomienda cocinar, esto es para preservar la integridad de los albaricoques frescos e ingredientes como la crema agria. Servida fría, esta salsa en particular se presenta como un aderezo complementario para frutas frescas en rodajas como manzanas, fresas o gajos de naranja.
Muchas recetas de salsa de albaricoque requieren detalles específicos como albaricoques frescos o un condimento particular con sabor a albaricoque como mermelada o mermelada. Dependiendo de la receta, son posibles las opciones para sustituir varias formas de albaricoque. Por ejemplo, los albaricoques frescos para una salsa de albaricoques cocidos gruesos a veces se pueden reemplazar con albaricoques enlatados o congelados. Además, cocinar con albaricoques para producir una salsa delgada similar al almíbar puede llevar menos tiempo al comenzar con mermelada de albaricoque, en lugar de albaricoques frescos. La gran mayoría de las recetas dependen menos de la forma de albaricoque y más del sabor.