El plato alemán conocido como rouladen, rinderroulade u beef olive consiste en un pedazo de carne de res, ternera o cerdo que se ha enrollado alrededor de un relleno de cebolla, tocino, encurtidos y mostaza y cocinado. La carne de res es la carne más común y generalmente es un corte de filete plateado, superior o de grupa. Las tiras largas y delgadas de carne se cubren con mostaza y se cubren con relleno y luego se enrollan y se aseguran con palillos de dientes o hilo. Un rouladen se chamusca tradicionalmente y luego se tuesta lentamente en un adobo de caldo, cerveza o vino durante varias horas antes de servirlo con salsa, vino tinto o cerveza y un lado de spatzel, papas o repollo rojo.
El relleno típico de rouladen incluye tocino ahumado, pepinillos picados y cebolla y mostaza, pero estos ingredientes pueden variar entre las regiones alemanas. Otros ingredientes de relleno posibles son salchichas, sebo recubiertas con pan rallado, perejil, pasas, piñones y carne picada. Además de la carne de res, la ternera también se usa comúnmente para hacer rouladen, aunque se cree que originalmente se usó venado o cerdo.
El plato se prepara esparciendo mostaza caliente y rellenando con tiras largas y delgadas de carne. La carne se enrolla en forma de tronco y se envuelve con hilo o se asegura con palillos de dientes o una abrazadera especial. Durante la primera fase de cocción, el rouladen se chamusca en una sartén con algunas verduras hasta que se dore. Luego se agrega vino tinto, cerveza o caldo de pollo o vegetales a la sartén y el plato se tuesta lentamente por hasta dos horas en un horno calentado a 350 Fahrenheit (175 Celsius). Rouladen también se puede cocinar en una sartén cubierta en la estufa o en una olla de cocción lenta.
Una vez que el rouladen ha terminado de asarse, se retira de la sartén. Se agrega más vino tinto, cerveza o caldo de pollo o vegetales a cualquier líquido que quede en el fondo de la sartén para hacer una salsa para la carne. El líquido se hierve y se reduce hasta que esté espeso y la carne se devuelve a la sartén para cubrirse con salsa y recalentarse. Se puede agregar crema espesa y harina a la salsa para ayudar a espesar y dar sabor a la salsa.
Estos rollos de carne generalmente se sirven en Alemania los domingos durante un almuerzo familiar o una cena temprana y también se reservan para ocasiones festivas. Cualquier hilo, palillos de dientes o abrazaderas utilizados para asegurar los rollos en rollo deben retirarse antes de servir. Spatzel es la guarnición tradicional servida con rouladen, aunque las papas hervidas o al horno o la col roja también son comunes.