Salzburger nockerl es un soufflé ligeramente dulce que se dice que se originó en la ciudad de Salzburgo, Austria. Se supone que la forma tradicional en que se sirve el soufflé imita las colinas que rodean Salzburgo, con el azúcar en polvo que representa la nieve. Se dice que Salzburger nockerl fue inventado a principios del siglo XVII, y se ha compuesto una opereta cantando sus alabanzas.
Los ingredientes principales de Salzburger nockerl son las yemas de huevo, la harina, el azúcar, la sal, la vainilla y la leche, que se utilizan para formar una masa. Después de que se ha formado la masa, las claras de huevo se baten a picos rígidos y se incorporan a la masa junto con las pasas. Luego, la masa se forma en bolas de masa y se hornea. El plato se sirve recién salido del horno con una capa de azúcar en polvo.
Los soufflés son muy difíciles de hornear para muchas personas. Algunos ven Salzburger nockerl como una excelente manera de profundizar en el mundo de los soufflés para hornear. Hay pocos ingredientes, y la receta es rápida y fácil de preparar. Un punto importante que las personas deben tener en cuenta al hacer soufflés como Salzburger nockerl es evitar golpear todo el aire de la masa. Sin el aire, la masa no se elevará y creará los picos que son característicos de este postre. Abrir la puerta del horno antes del final del tiempo de cocción también puede afectar el resultado final.
Aunque el Salzburger nockerl se sirve generalmente como postre, algunas personas lo comen como plato principal o con té o café. Además de la cobertura de azúcar en polvo, algunos lo sirven con mermelada o compota de frutas. Algunos lo hornean con un flan o una compota en el fondo del molde para hornear, y otros simplemente colocan la masa en el molde para hornear. La forma del soufflé se logra mediante el uso de una espátula o una cuchara para colocar la mezcla de masa en la fuente para hornear en montículos de montaña.
Austria es conocida por sus muchos postres decadentes, incluido el Salzburger nockerl. Muchos se han hecho famosos en todo el mundo y se pueden encontrar en restaurantes y tiendas de todo el mundo. Este plato generalmente se encuentra solo en ciertos restaurantes y panaderías porque debe servirse inmediatamente después de hornearse. Esto lleva a un alto precio, que mucha gente siente que vale la pena el costo. Después de pedir este postre, se prepara fresco para que el plato cálido y esponjoso se pueda servir directamente del horno y disfrutar en la mesa.