El sofrito de calamar es un tipo de plato de mariscos preparado al freír rápidamente trozos de calamar a fuego alto. La mayoría de los platos fritos se preparan en un wok, que es una sartén grande de estilo asiático caracterizada por paredes altas e inclinadas. El sofrito de calamar es un plato popular en muchos países asiáticos, pero se disfruta en todo el mundo en diferentes variaciones.
Una gran cantidad de platos pueden calificarse como calamares salteados; Es posible que no se parezcan entre sí fuera de la presencia de calamares y, por supuesto, del estilo de cocina. Saltear la comida es una técnica tradicional china de cocina. Muchos otros países asiáticos, particularmente Japón, Corea y Tailandia, también han adoptado el método de saltear. La popularidad de las comidas salteadas se ha extendido desde allí a los cocineros de estilo asiático en todo el mundo.
Los calamares son vida marina perteneciente a la familia de los cefalópodos. A menudo se parecen al pulpo relacionado en la primera aparición, ya que también tienen ocho patas. Sin embargo, las patas de un calamar se combinan en pares y se complementan con dos tentáculos largos y un cuerpo casi rectangular. Se cree que existen más de 300 especies de calamares en los océanos del mundo, y las comunidades costeras de casi todas partes lo preparan como fuente de alimento.
Casi todas las partes del calamar son comestibles. La carne se cocina mejor en las comidas salteadas cuando se corta bastante pequeña, a menudo en tiras o anillos. Las patas de calamar son huecas. Cortados a lo ancho, producen anillos, mientras que los cortes a lo largo conducen a tiras delgadas y estrechas. El cuerpo principal suele ser mucho más carnoso y se caracteriza por una carne más densa y masticable. Todas o solo partes del calamar se pueden usar para saltear, según el gusto personal.
Los cocineros que saltean los calamares deben preparar el wok con anticipación. Esto generalmente implica agregar aceite y especias, lo que aumenta el calor. Una vez que el wok está humeante, los cocineros tiran los calamares crudos y los fríen rápidamente mientras revuelven rápidamente. El resultado es un marisco frito que está listo en minutos.
Hay muchas maneras de preparar los calamares salteados, tanto dentro como fuera del wok. Muchas recetas asiáticas tradicionales hacen uso de todas las partes del calamar, incluido el saco de tinta presente en la mayoría de las especies. La tinta se usa mejor cuando está fresca. La mayoría de las veces, a los calamares vendidos comercialmente ya se les ha quitado la tinta, ya que tiende a estropearse rápidamente y puede arruinar los calamares durante el transporte.
Las especias y los ingredientes adicionales pueden recorrer un largo camino en términos de personalizar un plato salteado rápido. Es común agregar vegetales al wok y, a veces, incluso otras carnes. Las salsas y los esmaltes también pueden ayudar a resaltar ciertos sabores. Hay muy pocas reglas definidas para cocinar salteados, y la mayoría tiene mucho más que ver con la técnica de cocción que con la lista de ingredientes.
La presentación de salteados de calamar también es un lugar para la innovación. Tradicionalmente, el plato se sirve sobre arroz o fideos. Dependiendo de lo abundante que sea, también se puede servir solo o acompañado de una ensalada de verduras o compota.