El sofrito de calamar es un tipo de plato de mariscos preparado al fre?r r?pidamente trozos de calamar a fuego alto. La mayor?a de los platos fritos se preparan en un wok, que es una sart?n grande de estilo asi?tico caracterizada por paredes altas e inclinadas. El sofrito de calamar es un plato popular en muchos pa?ses asi?ticos, pero se disfruta en todo el mundo en diferentes variaciones.
Una gran cantidad de platos pueden calificarse como calamares salteados; Es posible que no se parezcan entre s? fuera de la presencia de calamares y, por supuesto, del estilo de cocina. Saltear la comida es una t?cnica tradicional china de cocina. Muchos otros pa?ses asi?ticos, particularmente Jap?n, Corea y Tailandia, tambi?n han adoptado el m?todo de saltear. La popularidad de las comidas salteadas se ha extendido desde all? a los cocineros de estilo asi?tico en todo el mundo.
Los calamares son vida marina perteneciente a la familia de los cefal?podos. A menudo se parecen al pulpo relacionado en la primera aparici?n, ya que tambi?n tienen ocho patas. Sin embargo, las patas de un calamar se combinan en pares y se complementan con dos tent?culos largos y un cuerpo casi rectangular. Se cree que existen m?s de 300 especies de calamares en los oc?anos del mundo, y las comunidades costeras de casi todas partes lo preparan como fuente de alimento.
Casi todas las partes del calamar son comestibles. La carne se cocina mejor en las comidas salteadas cuando se corta bastante peque?a, a menudo en tiras o anillos. Las patas de calamar son huecas. Cortados a lo ancho, producen anillos, mientras que los cortes a lo largo conducen a tiras delgadas y estrechas. El cuerpo principal suele ser mucho m?s carnoso y se caracteriza por una carne m?s densa y masticable. Todas o solo partes del calamar se pueden usar para saltear, seg?n el gusto personal.
Los cocineros que saltean los calamares deben preparar el wok con anticipaci?n. Esto generalmente implica agregar aceite y especias, lo que aumenta el calor. Una vez que el wok est? humeante, los cocineros tiran los calamares crudos y los fr?en r?pidamente mientras revuelven r?pidamente. El resultado es un marisco frito que est? listo en minutos.
Hay muchas maneras de preparar los calamares salteados, tanto dentro como fuera del wok. Muchas recetas asi?ticas tradicionales hacen uso de todas las partes del calamar, incluido el saco de tinta presente en la mayor?a de las especies. La tinta se usa mejor cuando est? fresca. La mayor?a de las veces, a los calamares vendidos comercialmente ya se les ha quitado la tinta, ya que tiende a estropearse r?pidamente y puede arruinar los calamares durante el transporte.
Las especias y los ingredientes adicionales pueden recorrer un largo camino en t?rminos de personalizar un plato salteado r?pido. Es com?n agregar vegetales al wok y, a veces, incluso otras carnes. Las salsas y los esmaltes tambi?n pueden ayudar a resaltar ciertos sabores. Hay muy pocas reglas definidas para cocinar salteados, y la mayor?a tiene mucho m?s que ver con la t?cnica de cocci?n que con la lista de ingredientes.
La presentaci?n de salteados de calamar tambi?n es un lugar para la innovaci?n. Tradicionalmente, el plato se sirve sobre arroz o fideos. Dependiendo de lo abundante que sea, tambi?n se puede servir solo o acompa?ado de una ensalada de verduras o compota.