Un salteado de berenjenas es cualquier salteado que incluye berenjenas como uno de los ingredientes principales. La berenjena puede tomar el lugar de la carne en el plato o simplemente puede ser un sabor adicional. A muchos cocineros les gusta agregar especias pesadas a las berenjenas salteadas porque la verdura generalmente absorbe otros sabores con bastante facilidad. Las versiones vegetarianas de salteado de berenjenas a menudo incluyen champi?ones y tofu porque el vegetal en s? no contiene mucha prote?na. Los carn?voros generalmente agregan una prote?na suave, como pollo o camarones, a las berenjenas para que la carne no domine las verduras y otros sabores.
Uno de los primeros pasos para hacer la berenjena salteada generalmente implica elegir la berenjena misma. Muchos cocineros prefieren mantenerse tradicionales y usar berenjenas chinas para este plato. La berenjena china generalmente es de color p?rpura oscuro, pero es larga y delgada en lugar de bulbosa. Tambi?n suele ser m?s firme que otras variedades de berenjenas, por lo que es un buen maridaje para verduras crujientes. La berenjena bulbosa de color p?rpura o blanco generalmente se ablanda r?pidamente, por lo que es una buena opci?n para combinar con tofu. La berenjena de la herencia, que es a rayas, generalmente tiene un sabor muy rico y almizclado que muchas personas disfrutan con champi?ones o carne de cerdo.
Al comprar o cosechar los ingredientes para saltear la berenjena, generalmente es importante elegir las verduras m?s frescas disponibles. La berenjena debe ser firme, rica en color y libre de puntos blandos o hematomas. Las berenjenas firmes pero maduras generalmente tienen buen sabor y no deben volverse suaves y blandas tan pronto como se calientan. Los cocineros pueden cortarlos en cubos, cortarlos en trozos peque?os o cortarlos en juliana en tiras. Cuando se cocinan, los cubos generalmente permanecen m?s firmes que las peque?as piezas o tiras cortadas en cubitos, pero la textura depende en gran medida del cocinero.
Despu?s de elegir la berenjena, los cocineros generalmente deben decidir qu? m?s quieren incluir en esta receta. Se pueden usar zanahorias ralladas, champi?ones shiitake, jengibre, cebolla y ajo. Las cebolletas, los pimientos, los r?banos, el ma?z, los brotes de bamb? y las casta?as de agua tambi?n son opciones, aunque no son tan populares como el primer grupo de verduras. Por lo general, los ingredientes adicionales deben cortarse o cortarse en juliana al igual que la berenjena para crear una textura uniforme en el salteado.
La salsa de soya, la salsa de pescado o de ostras y la salsa de chile se pueden usar para cubrir las berenjenas salteadas. El cocinero puede combinar las cuatro salsas diferentes, usar solo una, o combinar dos de ellas para un plato con una amplia variedad de sabores. Por lo general, la salsa se agrega cuando las verduras y la carne comienzan a dorarse y a suavizarse. Esto generalmente asegura que la salsa no se cocine antes de que el plato est? terminado. A algunos cocineros les gusta saltear una berenjena con espinacas frescas picadas, cebollas verdes o perejil cuando est? listo.