Salchicha salteada es un plato que contiene salchichas, verduras y arroz o fideos. Los ingredientes de la salchicha salteada se combinan en un wok y se agitan mientras se cocina a fuego alto. Se utilizan diversas combinaciones de especias, salsas y vegetales para agregar un sabor distintivo de un área o región particular a los platos salteados con salchichas. Algunas recetas de salteados usan salchichas precocinadas o ahumadas, mientras que otras usan salchichas crudas para preparar el plato.
Preparado en un wok a fuego alto, la salchicha salteada es un giro en un alimento básico claramente asiático, la comida salteada. Combinando salchichas y vegetales con arroz, fideos y frutas, las salchichas salteadas son una comida muy adecuada para el almuerzo o la cena y se pueden preparar en cuestión de minutos con muy poco trabajo de preparación. Cuando se usa una mezcla de salchicha picante, como una salchicha picante o una salchicha italiana, a menudo se usa una salsa agridulce. Esta dulzura es un contraste con el calor de la especia en la salchicha y típicamente complementa el plato con una pequeña cantidad de piña o ciruela agregada a la mezcla.
Algunas recetas de salchichas salteadas reproducen los sabores de reclamo a la fama de una cultura. Tal es el caso de la salchicha dulce con pimienta y cebolla salteada. Este plato combina el sabor dulce de la salchicha italiana dulce con el sabor de la cebolla y los pimientos verdes. Por lo general, se sirve sobre una cama de arroz blanco o integral y se cubre con una salsa ligera creada al descongelar el wok con una pequeña cantidad de Saki, un vino de arroz tradicionalmente asiático. Si bien el estilo a granel de la salchicha es fácil de usar en el estilo de cocción salteado, muchas recetas salteadas usan la salchicha ahumada tipo enlace cortada en tiras o trozos pequeños. Por lo general, es una carne muy sabrosa que puede transmitir su sabor ahumado a los demás ingredientes del plato.
El secreto de un salteado exitoso es el calor intenso. Para la mayoría de los platos, el wok debe estar humeante antes de colocar cualquier ingrediente en la sartén para comenzar a cocinar. La comida se debe revolver constantemente para evitar que se queme y para asegurarse de que todos los lados de los ingredientes se cocinen por igual. Algunas recetas requieren que los ingredientes se cocinen individualmente y luego se retiren del wok para permitir que se cocine el siguiente ingrediente. Una vez que todos los ingredientes se han cocinado, toda la comida de salchicha salteada se coloca en el wok y se vuelve a calentar.