Los hongos portobello, también conocidos como hongos portobella y hongos crimini, o por su nombre científico, Agaricus bisporus, son uno de los hongos más ampliamente distribuidos, que se encuentran en todos los continentes y en casi todos los climas. Estos hongos son fáciles de identificar debido a su gran tamaño, que tiene al menos cuatro pulgadas (unos 10 cm) de diámetro, y su característico color marrón. También tienen un olor a humedad profundo que hace que parezca que los acaban de recoger del bosque.
Estos hongos son blancos y redondeados cuando son jóvenes, y pueden llamarse crimini o babellas. A medida que maduran, la tapa del hongo se vuelve plana y adquiere su distintivo color oscuro. Se comen principalmente a la parrilla y a la parrilla, pero también se pueden freír, hornear o saltear. Debido a su tamaño y formato, a menudo se usan como reemplazo de hamburguesas en recetas vegetarianas. Los hongos portobello tienen una textura carnosa característica que mejora cuanto más tiempo se cocinan los hongos, por lo que asar a la parrilla puede ser la mejor manera de resaltar el sabor.
Al comprar hongos portobello, es importante evitar cualquiera que se vea roto o magullado, ya que esto puede contribuir a la pérdida de sabor. Son especialmente sensibles a la oxidación del aire, por lo que deben almacenarse envueltos en una toalla de papel o en su envase original. Refrigerar los hongos portobello está bien, pero cuanto más tiempo se conserven, más tenderán a perder su sabor: estos hongos deberían consumirse idealmente dentro de los cinco días posteriores a la compra. Evite lavar los hongos portobello antes de cocinarlos, ya que esto también puede contribuir a la pérdida de sabor. Tocarlos para eliminar el exceso de arena o escombros es suficiente, o barrerlos ligeramente con un cepillo de cocina.
Los hongos portobello son ricos en potasio, aminoácidos esenciales y vitamina B. Son bajos en calorías y sin grasa, pero son una gran fuente de proteínas, lo que los puede hacer una buena opción para las personas que vigilan su consumo de colesterol o su cintura.