Para la mayor?a de los comensales, la sopa de champi?ones evoca un brebaje gris, espeso y cremoso que proviene de una lata, tiene un sabor extra?amente agradable y terroso, e incluso puede tener algunos pedazos peque?os y cortados en cubitos de champi?ones grises. De hecho, los hongos que recientemente se han vuelto comunes en las cocinas de los Estados Unidos pueden transformarse en sopas deliciosas. Hay una serie de variaciones, desde caldos delicados hasta guisos abundantes, que hacen que todo tipo de sopa de shiitake se destaque.
Los hongos shiitake se han utilizado en las cocinas asi?ticas desde tiempos inmemoriales. Muchos tipos de sopa de shiitake ofrecen una sensibilidad decididamente asi?tica, aunque pueden ser muy diferentes entre s?. Algunos tienen arroz y otros fideos. Algunos combinan aromas profundos de salsa de soja oscura y miso; otros trabajan con un caldo ligero y sutil.
Una simple sopa de shiitake comienza con un rico caldo de pollo al que los cocineros agregan jengibre fresco, sake y miso. Algunos prefieren el vinagre de arroz adem?s o en lugar del sake, y otros lo reemplazan con mirin. Las cebolletas y el r?bano daikon agregan un poco de chispa, y un par de pu?ados de hojas de espinacas frescas agregan sabor y nutrici?n. Esta versi?n de sopa de shiitake funciona especialmente bien con fideos de trigo sarraceno, que agregan una nota profunda y un sabor y textura m?s interesantes que los fideos a base de huevo.
Una sopa de shiitake limpia y saludable que recuerda a la cocina del spa ofrece una base de caldo de pollo que simplemente se viste con pollo desmenuzado o en cubos y bok choy picado. Una versi?n vegetariana es f?cil de preparar al sustituir el caldo de pollo por el caldo de pollo y el pollo por tofu o tempeh. Adem?s de shiitakes en rodajas, esta sopa termina con un par de batidos de salsa de soja y, si al cocinero le gusta, un poco de salsa de pescado.
El sabor terroso y rico de los hongos shiitake es una buena l?mina para los frijoles negros. Una abundante sopa de invierno comienza con caldo de verduras con sabor a salsa de miso y tamari con una buena cantidad de ajo y jengibre, col rizada fresca, bok choy o espinacas y frijoles negros cocidos. Las verduras como el apio, las cebolletas o la cebolla roja y las algas o kombu agregan sabor y color. Los cocineros pueden usar hongos shiitake frescos en esta variaci?n o hongos secos que podr?an estar m?s disponibles en invierno.
Un estilo muy diferente de sopa de shiitake combina cebolla caramelizada y ajo con caldo de pollo, res o vegetales y un poco de vino blanco. El aceite de oliva o la mantequilla le confieren un sabor agradable y un deslizamiento suave y aterciopelado. A algunos cocineros les gusta tomar una p?gina de la cl?sica sopa de cebolla francesa y cubrir el plato con rodajas gruesas de pan franc?s tostado cubierto con Gruyere derretido a la parrilla y queso azul.